Где купить соус для угря?

Унаги кабаяки вкусный из-за свежести рыбы и сладости соуса. Вы можете подумать, что блюдо с соусом кабаяки японское, но на самом деле большая часть соуса кабаяки в мире производится в Китае.

В Японии соус кабаяки незаменим к рыбе, особенно к блюдам из угрей.

Сначала угорь потрошится, затем удаляются кости. Затем угорь нарезается ломтиками, нанизывается на шампуры и обмакивается в соусе кабаяки перед жаркой.

Что такое соус терияки? По сути, это эквивалент соевого соуса, используемого в соевом соусе. Японские продукты производятся в Китае, а затем импортируются в Японию, они продаются по другим стандартам.

из чего сделан соус для угря?

Процесс производства профессиональных производителей соуса для угря обычно выглядит следующим образом:

1. Способ приготовления соевого соуса для угря характеризуется тем, что он включает следующие этапы:

(1) Угрей обезглавливают и потрошат, промывают чистой водой, затем сушат и пропускают через мясорубку, чтобы получить фарш из угря;

(2) 98% (V/V) раствор этанола 8-12% массы и 1,0-3,0% редуцирующего сахара добавляли в измельченное мясо угря и равномерно перемешивали. Затем реакция Майяра происходила при температуре 80-90℃ в течение 20-40 мин, и были получены продукты реакции Майяра.

(3) Добавьте воду в количестве 0,5–1,5 от веса продукта реакции Майяра для угря, добавьте щелочную протеазу и ароматическую протеазу, гидролизуйте при температуре 50–60 ℃ в течение 3–4 часов, затем уничтожьте фермент, отделите центрифугированием и удалите верхний слой масла и нижний осадок, полученный супернатант представляет собой раствор ферментативного энзимолиза для угря; количество щелочной протеазы и ароматической протеазы составило 0,3–0,7% и 0,8–1,2% соответственно в зависимости от качества продукта реакции угря Мера.

(4) Концентрируйте раствор фермента угря и добавляйте соль до тех пор, пока содержание соли в концентрированном растворе угря не составит 17–19 % (мас./об.); (5) Добавьте в 4–8 раз больше сырого соевого соуса к концентрированному раствору соленого угря, перемешивайте при температуре 85–95 ℃ в течение 45–60 мин, охладите естественным образом до комнатной температуры после нагревания и оставьте герметично закрытым при комнатной температуре на 7–14 дней; Затем профильтруйте, соберите жидкость, смешайте или не смешивайте, получите соевый соус для угря.

Как приготовить домашний соус для угря?

Что нужно для соуса кабаяки

л полстакана соевого соуса

л Полстакана японского сладкого сакэ

л небольшое количество сахара

1, сырье готово.

2. Смешайте соевый соус, японское сладкое рисовое вино и сахар в кастрюле и поставьте на средний огонь.

3. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите несколько минут. Чтобы использовать соус, снимите его с огня и дайте остыть.

В статье обсуждается процесс приготовления японского сладкого рисового вина. Для его приготовления вам понадобится взять клейкий рис, тщательно его промыть, положить в большую емкость и замочить.

Разница между соусом для угря и другими соусами

Соус уанги для угря унаги и соус терияки для курицы терияки готовятся из соевого соуса, японских ликеров и сахара.

Разница между Kabayaki и Teriyaki заключается в количестве используемых ингредиентов. В соусе Teriyaki используются все эти ингредиенты, включая соевый соус, в то время как в соусе Kabayaki используется только 30 процентов этих ингредиентов. Добавление соевого соуса делает соус более вкусным.

«При приготовлении соуса кабаяки все три ингредиента легкодоступны. Чистое сладкое рисовое вино можно найти в хон-мирине, а сётю — это рисовое вино с низким содержанием алкоголя.

В японской кухне угорь и лосось часто подаются с соусом кабаяки, а сом, морской окунь и другая рыба могут подаваться с соусом кабаяки. Соус унаги обычно подается с небольшим количеством ингредиентов и готовится совсем недолго.