Для занятых служащих в больших городах употребление в пищу риса с угрем стало здоровым и модным выбором. Г-н Юй, потребитель из Пекина, выросший в 90-х, сказал: «У угря хорошее качество мяса. После обжарки оно подгорает снаружи и становится нежным внутри. Нам, молодым людям, это очень нравится».
Фактически, более 60 процентов японских уанги кабаяки поступает из Китая. Из-за воздействия эпидемии и других факторов угри, изначально экспортированные в Японию, «плывут обратно», чтобы попасть на внутренний рынок, способствуя развитию китайских угрей.
Экспорт угря в Китае за последние два года переместился на внутренние продажи, и внутренний рынок общественного питания испытывает особую симпатию к угрям, сообщает CCTV. Чжан Цзюньбао, основатель Beijing Yingweidao Eel Bistro, сказал: «Более 95 процентов блюд в Heaven Food — это угорь, и ресторан потребляет 700 килограммов угря каждый месяц».
Данные Meituan показывают, что более 10 миллионов китайцев едят угря по крайней мере раз в месяц, причем потребители в Пекине и Шанхае становятся наиболее частыми потребителями угря, а «жареный рис с угрем» становится хитом. Кроме того, горячий горшок с угрем, барбекю из угря, пельмени с угрем и другие китайские практики являются инновационными, глубоко волнующими вкусовые рецепторы китайцев.
С развитием отечественной аквакультуры и улучшением системы поставок угорь превратился из «дорогостоящего ингредиента, который простые люди не хотят есть» в популярное блюдо среди китайцев.
По данным Meituan, более 500 000 «любителей угрей» едят угрей не реже трех раз в месяц, что на 75 процентов больше, чем в 2020 году. В Китае наблюдается взрывной рост популярности блюд из угрей: в 2021 году было приготовлено более 60 000 блюд, связанных с угрем, что на 66 процентов больше, чем в 2019 году.
Количество ресторанов, связанных с угрями, увеличилось более чем на 14% в течение двух лет подряд. В 2021 году заказы на вынос угря на платформе Meituan выросли более чем на 37% по сравнению с 2020 годом, а общее количество заказов блюд из угря стоимостью менее 50 юаней выросло на 30% по сравнению с 2020 годом.
Поскольку потребление угря стало более локализованным, способ приготовления угря в Китае стал ближе к «китайской еде». Адаптированные к китайским вкусам, угорь в горшочке, угорь на гриле, угорь с тушеной свининой и рисом, а также угорь в глиняном горшочке с рисом появляются один за другим.
Кроме того, эпидемия также породила новые изменения в привычках питания китайцев. Из-за проблем с безопасностью пищевых продуктов потребители все меньше отдают предпочтение сырой и холодной пище и все больше энтузиазма проявляют к приготовленным продуктам из угря.
Ресторанный бренд Jiuponizakaya переосмыслил блюда из угрей, смешав их с авокадо и ананасами и завернув их в пшеничную кожуру для инновационного кантонского блюда, которое пользуется популярностью среди посетителей. Ресторанный бренд Xiao Sushi также заявил в интервью, что изучает китайские методы приготовления блюд, такие как пельмени с угрем.
Сообщается, что все ингредиенты для угря, закупаемые Jiubenizakaya и Sakurweidao Eel Bistro, закупаются Kuai lu, платформой цепочки поставок общественного питания Meituan.
Цепочка поставок помогает «китайскому угрю подняться»: самые быстрые 72 часа от завода до стола
Статистика показывает, что Китай является крупнейшим в мире производителем и экспортером угрей. В основном отечественные угри производятся в Гуандуне, Фуцзяне и других местах. Ху Цзяньфэй, глава Dongyuan Food, компании по переработке угрей в городе Путянь провинции Фуцзянь, сказал: «Из-за эпидемии ежегодные продажи угрей нашей компании, экспортируемых в Японию, упали с 3000 тонн до 700 тонн. Теперь наши угри в основном продаются на внутреннем рынке».
Цуй Хэ, президент Китайской ассоциации оборота и переработки рыбных ресурсов, сказал: «Япония раньше была страной с высоким потреблением угрей в Китае. Эпидемия сделала местных угрей «экспортируемыми для продажи на внутреннем рынке». От производственных площадей до фабрик, а затем и до столов потребителей, связи оборота и потребления угрей в Китае становятся более зрелыми и развиваются в направлении крупномасштабной индустриализации».
Изменение потребительского спроса влечет за собой изменение структуры отрасли добычи угря, появление предприятий по разведению и переработке высококачественного угря, а также постепенное усложнение цепочки поставок угря.
Ответственное лицо, отвечающее за покупку Meituan Kuayu, заявило: «Мы изучаем тенденции потребления с помощью данных платформы, создаем высококачественные ресурсы поставок и выдвигаем требования в аспектах стандартизации и безопасности пищевых материалов, чтобы помочь предприятиям общественного питания соответствовать более стандартным и надежным продуктам из угря и ускорить эффективность дистрибуции категории». В настоящее время с помощью платформы цепочки поставок общественного питания домашние угри могут быть доставлены с завода на стол всего за 72 часа.
Ответственное лицо также сообщило, что после сбора информации о потребностях предприятий общественного питания в закупке угря необходимо организовать производство и переработку угря по запросу, повысить эффективность отраслей, занимающихся добычей и переработкой угря, содействовать планированию и повышению эффективности работы отраслей, занимающихся добычей угря, в соответствии со спросом потребителей, сократить процесс обращения, снизить затраты предприятий общественного питания на закупку и предоставить потребителям возможность употреблять рис с угрем по более низким ценам.
Чжан Цзяолинь, исполнительный директор Ассоциации производителей угрей в Фуцзяне, сказал: «Внутреннее потребление угрей составляет 60–70 процентов от общего объема производства, что больше, чем в зарубежных странах. Если эта тенденция сохранится, угри могут превратиться из экспортно-ориентированных в недостаточно продаваемых и недостаточно употребляемых в пищу [в Китае]».
От полетов в Японию, чтобы поесть угря пуяки, до употребления китайского угря по более низкой цене в Корее — «благородная» ценность угря разрушается.
Быстрое развитие транспорта и мобильного Интернета, в сочетании с модернизацией цепочки поставок в китайской индустрии общественного питания, превратило угря из «роскоши» в доступный продукт. Название угря больше не ассоциируется с японской культурой, но молодые китайцы помогают продвигать подъем национального угря
