Фестивали унаги и тематические мероприятия унаги проводятся в супермаркетах и ресторанах в июле и августе, когда унаги является самой популярной едой в Японии. Существует множество теорий относительно того, почему унаги следует есть в это время года. В целом унаги считается рыбой с высокой пищевой ценностью. Поэтому, когда организм устал и аппетит слабый в жаркую погоду, необходимо есть унаги, чтобы повысить энергию.
Унаги делятся на пресноводных угрей и мурен. Первые живут между реками и реками и имеют более крепкое мясо. Последние считают море своим домом, ценность выше, чем у речных угрей. Оба стройные, цилиндрические спереди и плоские сзади. У мурены совсем другой вкус, чем у речных угрей, потому что это ленивая рыба. Она любит зимовать среди камней на дне и не активна. Поэтому у нее жирное тело, и вкус самый жирный.
Унаги можно готовить в рагу или на гриле. Барбекю делится на два вида: «шираяки» и «кабаяки». Прямое обжаривание на углях без соуса для макания — это белое обжаривание, его можно есть с соевым соусом васаби; Унаги окунают в соус и обжаривают, это называется кабаяки, он темного цвета и имеет сильный вкус. Обычно его едят с порошком горного перца. Этот вид кабаяки унаги можно расширить, чтобы сделать рулет из яиц унаги, суши унаги, рис унаги и другие вариации.
Летом больше всего насыщает миска риса унаги. Унаги — ключ к хорошему рису унаги. Дикие унаги от природы лучше, чем выращенные, но природных унаги трудно поймать. Даже в Японии сегодня выращивают только один процент унаги. Но натуральные унаги не всегда вкусны, а с современными методами ведения сельского хозяйства некоторые из них даже лучше, чем натуральные унаги. Стабильное качество унаги, выращенного в китайской провинции Фуцзянь, экспортируется в больших количествах с 1970-х годов. Известный как мягкое золото, унаги стал основным источником унаги-кухни по всей Японии. Поэтому, когда дело доходит до унаги, нет необходимости иметь суеверие, что «японские унаги лучше», потому что японцы едят унаги, выращенные в Китае, поэтому качество культивированных унаги было признано японцами.
В Японии унаги готовят в Кансае и Канто. В Канто унаги режут, моют и жарят на гриле, затем готовят на пару в течение 30 минут, снова жарят на гриле и, наконец, покрывают соком унаги. Этот метод позволяет получить унаги, которые тают во рту. В Кансае унаги варят и сразу жарят, а затем покрывают соком унаги, чтобы подчеркнуть его сладость. Не стоит недооценивать жареный унаги. Японцы говорят: «Разрезайте унаги на три года, нанизывайте унаги на шампур на восемь лет, жарьте унаги на всю жизнь», что показывает, какие знания вложены в этот процесс
Независимо от того, какая школа затрагивает этот вопрос, секретный сок унаги, используемый для жарки унаги, делается из кости унаги и сакэ. Он выглядит темным, но унаги освежается им. Некоторые домашние соусы являются душой многих ресторанов унаги.
Рис унаги также очень важен. Рис должен блестеть в соусе и быть достаточно мягким, чтобы скрыть унаги. Он не должен быть слишком независимым или терять свою индивидуальность во рту. Мягкая текстура должна использоваться для баланса игры унаги при тонком пережевывании.
Вы можете легко приготовить простую версию риса унаги дома. Вы можете купить жареный унаги в супермаркете, около 70-80 юаней за оригинальные полоски или около 10 или 20 юаней за маленькие шпажки или кусочки унаги. Запекайте унаги в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут или разогревайте в микроволновке, если у вас нет духовки. Подготовьте мягкий клейкий рис и доведите его до кипения. Если у вас нет вышеуказанных ингредиентов, вы можете использовать легкий соевый соус, рисовое вино или мед, но вкус может быть другим. Разогрейте унаги на рисе и влейте домашний сок унаги.
При употреблении риса унаги необходимо соблюдать правильный метод, то есть есть кожуру унаги и рис вместе, чтобы жирный клей в кожуре мог производить смазку, так что мягкие и тонкие кости рыбы не будут так очевидны, и можно будет съесть самый вкусный рис унаги.
