А:Угри — это приобретенный пол. Они не становятся самцами или самками, пока не станут половозрелыми. Если угри не возвращаются в море, где они родились, они не достигают половой зрелости, чтобы откладывать икру и вырастать до очень больших размеров.
В 2008 году в новостях сообщили, что в озере Сан-Мун был пойман австралийский угорь длиной 175 сантиметров и весом 15 килограммов. Поэтому угри, которых мы едим, — это «чисто желтые угри» (также известные на рынке как белые угри), которые еще не достигли половой зрелости, и тогда их называют серебряными угрями.
А:В нашей отрасли угри классифицируются по размеру и весу. Три угря по одному килограмму называются 3P, четыре угря по одному килограмму называются 4P и т. д. Но это дело вкуса каждого.
В случае жареных угрей японцы традиционно предпочитают есть свежие угри размером "4P" и "5P", потому что они нежные и тают во рту. Если вам нравится Q bit и у вас упругое жевание, вы предпочитаете старых угрей, которые большие и выращивались годами.
А:Хотя в Японии очень любят угрей, особенно жареных, с точки зрения промышленности разведение и переработка угрей в Китае занимает 75–83 процента мирового рынка.
Более 95 процентов жареных угрей в Японии поступает из Китая. Объем экспорта провинции Фуцзянь составляет более 50% от общенационального объема, а объем продукции аквакультуры провинции Фуцзянь составляет 74,6% от общенационального объема (2016). Можно сказать, что Фуцзянь является родиной угря в Китае.
А:Угри — выжившие представители древних рыб. В мире их 19 видов. Среди них три вида встречаются в Атлантическом океане, а именно европейский угорь (Anguilla Anguilla) 、японский угорь(Anguilla japonica) иамериканский угорь(Рострада Ангилья).
Остальные 17 видов встречаются от Индии до Тихого океана. Содержание жира в японском угре самое высокое, достигающее 25%-30%.
А:Вам не о чем беспокоиться. И европейские, и японские угри занесены в список исчезающих видов, поэтому почти все, что вы покупаете и едите на рынке, выращено на фермах.
Даже в Японии, помешанной на угрях, более 95% рынка выращивается на фермах, и менее 5% японских угрей водятся в дикой природе.
А:Угри не могут быть искусственно воспроизведены. Это практически единственный вид рыб, выращиваемых на фермах, который полностью зависит от вылова диких мальков.
До сих пор единственным источником разведения угрей, выращиваемых на фермах, были молодые угри, пойманные в дикой природе. Хотя искусственные личинки угрей были успешно инкубированы в Японии, на данном этапе они не являются коммерчески жизнеспособными, поскольку они умирают естественным путем, достигнув 20 см из-за дефектов ДНК.
Но даже если угорь выращен на ферме, окружающая среда, корм и т. д. будут иметь большое значение при употреблении его в пищу.
В: Почему угорь — самая безопасная еда в мире?
А:Поскольку угри очень требовательны к качеству воды, они не могут расти, если она загрязнена, поэтому их также называют «самой чистой рыбой в мире».
Более того, поскольку наша продукция из угря экспортируется в больших количествах, основные страны-потребители установили технические барьеры для защиты своей внутренней промышленности, а также проверяют и ограничивают поставки наших угрей в соответствии с самыми строгими стандартами в мире.
Кроме того, японский и европейский угорь последовательно были включены в список видов, находящихся под угрозой исчезновения, а импорт и экспорт угрей требуют управления прослеживаемостью на протяжении всего процесса.
Таким образом, наши угри стали первым экспортным сельскохозяйственным продуктом, который выдерживает любые проверки и испытания в мире, а также известны на международном рынке как «самая безопасная еда в мире».
В：Угри такие вкусные, что особенного в их мясе?
А:Причина, по которой угри такие нежные и вкусные, заключается в том, что у них очень высокое содержание коллагена. И из-за их образа жизни жир угря распределяется между мышечными волокнами, как и говядина Frosted's descent, где жир смешивается с мышцами.
Самая нежная часть многих рыб — это жир, который скапливается в их брюшках, тогда как у угрей жир распределен по всему телу.
Более того, когда угри достигают половой зрелости и им приходится мигрировать на нерест, они перестают питаться, их пищеварительные органы разрушаются, а содержание жира в них может достигать 60 процентов от массы тела.
В: Фестиваль угрей в Японии проводится летом, потому что летом угорь самый вкусный?
А:Хотя летний фестиваль угря в Японии часто ассоциируется с жареным угрем, сам угорь наиболее богат осенью и зимой перед миграцией, когда он имеет насыщенный и мягкий вкус. В середине лета угорь на самом деле постный.
Этот обычай начинался как маркетинговый ход, чтобы увеличить продажи угрей в межсезонье. Магазин риса с угрями также является популярным бизнесом. Результатом стал Фестиваль угрей, на который приходится от 30 до 40 процентов годовых продаж в Японии.
