Если вы поклонник китайской кухни, то, скорее всего, вы не чужды смелым и острым вкусам сычуаньской кухни. Одно из блюд, которое идеально воплощает этот стиль приготовления, — это острый сычуаньский жареный угорь. Это блюдо обязательно нужно попробовать всем, кто любит острую пищу и ищет новое и захватывающее блюдо из морепродуктов, чтобы добавить его в свой репертуар. В этой статье мы расскажем вам о процессе приготовления острого сычуаньского жареного угорьУгорь, шаг за шагом, чтобы вы могли приготовить это аппетитное блюдо дома.
Часть 1: Выбираем качественного угря
Прежде чем приступить к приготовлению, важно выбрать высококачественного угря. Пресноводный угорь — наиболее часто используемый вид угря в китайской кухне, его можно найти в большинстве азиатских супермаркетов. Ищите крепких, пухлых угрей с прозрачными глазами и блестящей кожей. Если возможно, покупайте живых угрей для максимальной свежести.
Если вы не можете найти свежих угрей, замороженные угри также являются вариантом. Просто убедитесь, что они были правильно разморожены перед приготовлением. Лучше всего покупать целых угрей и разделывать их самостоятельно, чтобы убедиться в качестве мяса. Разделывать угрей на филе может быть сложно, поэтому, если вы не уверены в этом, обратитесь за помощью к торговцу рыбой или мяснику.
Часть 2: Подготовка ингредиентов
Теперь, когда у вас есть угорь, пришло время собрать остальные ингредиенты для блюда. Вот что вам понадобится:
- 2 угря среднего размера (около 600 г)
- 1 ст. л. сычуаньского перца
- 1/4 стакана растительного масла
- 6 зубчиков чеснока, измельченных
- 3 ломтика имбиря
- 2 ст. л. доубаньцзян (ферментированная паста из бобов)
- 1/4 стакана вина Шаосин
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. темного соевого соуса
- 1 ст.л. сахара
- 1/2 стакана воды
- 4-6 сушеных красных перцев чили, в зависимости от вашей терпимости к специям
- 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
Часть 3: Очистите и подготовьте угря
Угорь может быть сложным ингредиентом для работы, но с небольшим терпением его легко чистить и готовить. Вот что вам нужно сделать:
- Отрежьте голову и хвост угря острым ножом.
- Разрежьте брюшко угря, чтобы удалить внутренние органы.
- Тщательно промойте угря под холодной проточной водой, удалив все оставшиеся органы и кровь.
- Промокните угря бумажными полотенцами и нарежьте его небольшими кусочками.
Часть 4: Приготовьте пряного жареного угря по-сычуаньски
А теперь самое интересное: готовим острого жареного угря по-сычуаньски! Выполните следующие действия:
1. Поджарьте сычуаньский перец на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата. Снимите с огня и измельчите его с помощью ступки и пестика.
2. Разогрейте растительное масло в воке на сильном огне до горячего состояния. Добавьте измельченный чеснок, ломтики имбиря и молотый сычуаньский перец и обжаривайте, помешивая, около 30 секунд до появления аромата.
3. Добавьте доубаньцзян в вок и жарьте, помешивая, еще 30 секунд.
4. Добавьте кусочки угря в вок и обжаривайте, помешивая, около 2 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон.
5. Налейте в вок вино Шаосин и готовьте около 30 секунд.
6. Добавьте в вок соевый соус, темный соевый соус, сахар и воду и тщательно перемешайте.
7. Добавьте в вок сушеный красный перец чили и все перемешайте.
8. Накройте вок крышкой и дайте угре тушиться в соусе в течение 5–7 минут до готовности.
9. Снимите крышку и добавьте нарезанный зеленый лук.
10. Подавайте острого жареного угря по-сычуаньски горячим с приготовленным на пару белым рисом.
Часть 5: Советы и рекомендации
- Сычуаньский перец — важный ингредиент этого блюда, он отвечает за то онемение, которым славится сычуаньская кухня. Если вы не можете найти сычуаньский перец, вы можете заменить его черным перцем, но вкус будет другим.
- При приготовлении угря используйте масло с высокой температурой дымления, например растительное, чтобы предотвратить его прилипание к воку.
- Отрегулируйте количество сушеного красного перца чили в соответствии с предпочитаемым вами уровнем остроты.
- Если вы не любитель угря, вы можете заменить его другими морепродуктами, например, креветками или рыбой.
- Не пережарьте угорь, так как при слишком длительной варке он может стать жестким и резиновым.
Острый сычуаньский жареный угорь — это вкусное и захватывающее блюдо, которое можно добавить в ваш китайский кулинарный репертуар. Используя высококачественные ингредиенты и следуя шагам, описанным в этой статье, вы можете создать острое и ароматное блюдо, которое обязательно вас впечатлит. Независимо от того, являетесь ли вы поклонником сычуаньской кухни или просто ищете новый рецепт приготовления морепродуктов, острый сычуаньский жареный угорь — отличный выбор.
