Хицумабуситрадиционное японское блюдо, которое возникло в регионе Нагоя. Оно представляет собой жареного угря, подаваемого с рисом, и может быть подано тремя различными способами, каждый из которых предлагает уникальный опыт вкусов и текстур. Независимо от того, являетесь ли вы поклонником соленого, сладкого или их комбинации, в Hitsumabushi найдется что-то для каждого. В этом руководстве я предоставлю вам подробные инструкции о том, как приготовить Hitsumabushi дома.
Для приготовления Хицумабуси вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Филе угря: ищите высококачественное филе угря на местном рынке морепродуктов или в продуктовом магазине. Угорь должен быть свежим, упругим и иметь блестящую и полупрозрачную кожу. Планируйте использовать около 2-3 филе угря, чтобы накормить четырех человек.
- Японский короткозернистый рис: Японский короткозернистый рис лучше всего подходит для этого блюда из-за своей липкости и слегка сладковатого вкуса. Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной, затем сварите его в соответствии с инструкцией на упаковке или в рисоварке.
- Соус унаги: Соус унаги — это сочный и сладкий соус, приготовленный из соевого соуса, мирина, сахара и сакэ. Вы можете найти готовый соус унаги на большинстве азиатских рынков или приготовить его самостоятельно, прокипятив ингредиенты вместе, пока соус не загустеет и не станет сиропообразным.
- Бульон даси: даси — это традиционный японский бульон, приготовленный из комбу (ламинарии) и кацуобуши (хлопья бонито). Вы можете приготовить даси с нуля, замочив комбу в воде на ночь, а затем прокипятив его с хлопьями бонито в течение примерно 10 минут. В качестве альтернативы вы можете использовать порошок даси быстрого приготовления или пакетики с бульоном даси, которые можно купить в магазинах.
- Топпинги: Хицумабуси обычно подают с различными топпингами, чтобы усилить его вкус. Традиционные топпинги включают тонко нарезанный зеленый лук, тертый редис дайкон, васаби, водоросли нори и маринованные овощи.
Теперь давайте рассмотрим пошаговый процесс приготовления хицумабуси:
1. Приготовление угря:
- Промойте филе угря под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
- Разрежьте угря на куски размером 2–3 дюйма, стараясь сохранить кожу.
- Надрежьте кожу каждой части угря крест-накрест, делая неглубокие надрезы глубиной около 1/4 дюйма. Это помогает угре готовиться равномерно и впитывать больше ароматов.
2. Приготовление угря на гриле:
- Разогрейте гриль или жаровню до средне-сильного огня.
- Слегка смажьте обе стороны кусков угря соусом унаги, оставив немного для дальнейшего использования.
- Положите кусочки угря на гриль или под гриль кожей вниз.
- Жарьте на гриле около 2-3 минут с каждой стороны, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой, а мясо не пропечется, но останется нежным. Будьте осторожны, чтобы не пережарить угря, так как он может стать жестким.
3. Приготовление риса:
- Пока угорь жарится, приготовьте рис согласно инструкции на упаковке или в рисоварке.
- После того, как рис приготовится, держите его в тепле в рисоварке или переложите в закрытую миску, чтобы сохранить влагу.
4. Приготовление бульона даси:
- Если вы используете растворимый порошок даси, следуйте инструкциям на упаковке, чтобы приготовить бульон. Если вы приготовили даси с нуля, процедите жидкость и выбросьте комбу и хлопья бонито.
- Нагрейте бульон даси в кастрюле на среднем огне до слабого кипения. Поддерживайте его в тепле в течение всего времени приготовления еды.
5. Сборка Хицумабуси:
- Равномерно разделите вареный рис на четыре отдельные миски.
- Положите по одному жареному угрю поверх риса в каждую миску кожей вверх.
- Полейте угря соусом унаги, убедившись, что он покрыл каждый кусочек. При желании добавьте больше соуса для более насыщенного вкуса.
- Посыпьте угря и рис тонко нарезанным зеленым луком.
6. Наслаждаясь Хицумабуси:
- Существует три способа насладиться «Хицумабуси», каждый из которых подарит уникальные ощущения:
a) Попробуйте первую порцию как есть: Насладитесь небольшой порцией блюда как есть. Насладитесь сочетанием вкусов и текстур в одном укусе.
б) Добавьте начинку: возьмите вторую порцию и посыпьте ее тертым дайконом, васаби, водорослями нори или любой другой начинкой по вашему выбору. Смешайте их с угрем, рисом и соусом и наслаждайтесь разнообразием вкусов.
c) Приготовьте очадзукэ: для третьей порции полейте угрем, рисом и начинкой немного бульона даси. Это создаст сытный и ароматный рисовый суп. Отрегулируйте количество бульона по своему вкусу.
Hitsumabushi предлагает восхитительное кулинарное путешествие, позволяя вам попробовать блюдо разными способами. Исследуйте и насладитесь каждым методом, чтобы в полной мере оценить разнообразие вкусов и текстур, которые оно может предложить. Наслаждайтесь этим фирменным блюдом Нагои и разделите радость от Hitsumabushi с семьей и друзьями.
