Угорьтемпура, также известная как унаги темпура, — это восхитительное японское блюдо, которое сочетает в себе нежного и ароматного угря с хрустящим и легким тестом темпура. Это блюдо нравится многим, и приготовить его дома проще, чем вы могли бы подумать. В этом руководстве я подробно объясню, как приготовить угорь темпура до совершенства.
Ингредиенты:
- 2 свежих угря (около 500 грамм)
- Растительное масло для жарки
- Смесь для приготовления теста Темпура
- Ледяная вода
- Мука для посыпки
- Соус для макания темпура
- Соль
Инструкции:
1. Приготовление угря:
- Начните с покупки свежих угрей из надежного источника. Убедитесь, что они правильно очищены и выпотрошены.
- Промойте угрей под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки слизи.
- Промокните насухо бумажным полотенцем и разрежьте каждого угря на небольшие кусочки длиной около 3–4 дюймов.
2. Предварительный разогрев масла:
- Наполните глубокую кастрюлю или вок растительным маслом, оставив достаточно места для погружения угрей.
- Нагрейте масло примерно до 350°F (180°C). Вы можете проверить температуру с помощью термометра или опустив в масло небольшой кусочек хлеба. Если он зашипит и станет золотисто-коричневым в течение нескольких секунд, масло готово.
3. Приготовление теста для темпура:
- В большой миске смешайте смесь для теста темпуры с ледяной водой, следуя инструкции на упаковке.
- Перемешивайте смесь палочками или венчиком, пока она не станет однородной и слегка комковатой. Будьте осторожны, чтобы не перемешивать слишком сильно, так как это может сделать тесто плотным.
4. Покрытие угря:
- Слегка посыпьте кусочки угря мукой, чтобы тесто лучше прилипло.
- Окуните каждый кусочек угря в кляр для темпура, убедившись, что он хорошо покрыт. Дайте стечь излишкам кляра.
5. Жарка угря:
- Аккуратно положите кусочки угря в разогретое масло, следя за тем, чтобы они не переполняли кастрюлю или сковороду. Жарьте их небольшими партиями для равномерной прожарки.
- Готовьте угря в горячем масле около 3–4 минут или пока тесто для темпура не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
- С помощью шумовки или палочек для еды осторожно достаньте угря из масла и переложите его на решетку или тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло.
- Пока жареный угорь еще горячий, посыпьте его щепоткой соли.
6. Подача угря в темпуре:
- Угорь темпура обычно подается с соусом для макания. Вы можете купить готовый соус для макания темпура в магазине или приготовить свой собственный, смешав соевый соус, мирин (сладкое рисовое вино), бульон даси и сахар.
- Аккуратно выложите темпуру из угря на сервировочную тарелку и подавайте вместе с соусом.
- Угорь темпура часто подается с гарниром из парового риса или как часть большой тарелки темпура.
Советы:
- Важно использовать свежих угрей для лучшего вкуса и текстуры. Если вы не можете найти свежих угрей, вы можете использовать замороженное филе угря в качестве альтернативы.
- Ключ к получению легкого и хрустящего теста для темпура — поддерживать его ледяным и не перемешивать слишком долго.
- При жарке угря убедитесь, что масло имеет правильную температуру. Если масло слишком горячее, тесто может слишком быстро подрумяниться, а угорь не будет полностью приготовлен внутри.
- Не переполняйте кастрюлю или сковороду. Это обеспечит равномерное приготовление угря и не позволит температуре масла упасть слишком низко.
- Подавайте угорь темпура сразу после жарки, чтобы сохранить его хрустящим. Если вам нужно сохранить его теплым, поместите его на решетку в предварительно разогретую духовку при низкой температуре.
В заключение, угорь темпура — восхитительное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус угря с неотразимым хрустом теста для темпура. Следуя этим шагам, вы сможете создать угорь темпура, достойный ресторана, прямо у себя на кухне. Наслаждайтесь хрустящей текстурой и пикантным вкусом этого японского деликатеса и поразите свою семью и друзей своими кулинарными способностями!
