Жаловаться,Также известное как печень морского черта, является деликатесом в японской кухне. Его готовят из печени морского черта, которая ценится за свою богатую и кремовую текстуру. Анкимо часто подают в качестве закуски или в суши-ресторанах в качестве начинки для суши. Традиционный метод приготовления анкимо заключается в том, что печень томят, а затем маринуют в смеси на основе соевого соуса. В этом руководстве я подробно объясню, как приготовить анкимо до совершенства.
Ингредиенты:
- 1 свежая печень морского черта (около 500 грамм)
- 2 стакана воды
- 2 стакана саке
- 1 стакан мирина (японское сладкое рисовое вино)
- 1 стакан соевого соуса
- 1/4 стакана сахара
- 1 столовая ложка тертого имбиря
Инструкции:
1. Очистка печени морского черта:
- Начните с промывания печени морского черта под холодной проточной водой, чтобы удалить все загрязнения.
- Промокните насухо бумажным полотенцем и осторожно удалите все кровеносные сосуды или мембраны из печени с помощью пинцета или острого ножа. Этот шаг важен для обеспечения гладкой текстуры конечного блюда.
2. Подготовка пароварки:
- Наполните большую кастрюлю или пароварку водой и доведите ее до кипения.
- Положите печень морского черта на жаропрочную тарелку и поставьте ее в пароварку.
- Накройте пароварку крышкой и готовьте печень на пару примерно 25–30 минут, пока она не станет твердой и не пропечется.
3. Приготовление соуса-маринада:
- В отдельной кастрюле смешайте воду, саке, мирин, соевый соус, сахар и тертый имбирь.
- Доведите смесь до слабого кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте маринаду остыть до комнатной температуры.
4. Маринуем анкимо:
- После того, как приготовленная на пару печень морского черта остынет, осторожно достаньте ее из пароварки и положите в неглубокую тарелку.
- Залейте печень остывшим маринадом так, чтобы она была полностью покрыта им.
- Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12–24 часа. Это позволит печени морского черта впитать ароматы маринада.
5. Подача анкимо:
- После маринования достаньте анкимо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры перед подачей.
- Перед подачей нарежьте анкимо тонкими кружочками, подобно тому, как вы нарезаете суши.
- Его можно употреблять в чистом виде или подавать с гарниром из тертого редиса дайкон, тонко нарезанного зеленого лука и васаби.
Советы:
- При выборе печени морского черта ищите свежую и с плотной текстурой. Избегайте печени с сильным рыбным запахом или мягкой на ощупь.
- Если у вас возникли трудности с поиском свежей печени морского черта, вы можете заменить ее замороженной печенью, которая более доступна.
- Анкимо обычно подают охлажденным, но вы также можете слегка обжарить ломтики на горячей сковороде перед подачей, если предпочитаете слегка карамелизированную корочку.
- Оставшиеся анкимо можно хранить в маринаде в холодильнике до недели.
В заключение, приготовление анкимо может показаться пугающим на первый взгляд, но с правильными ингредиентами и методами вы можете воссоздать этот изысканный японский деликатес дома. Процесс включает в себя очистку печени, ее приготовление на пару, приготовление маринада и маринование в течение значительного количества времени. Результатом является шелковистое и ароматное блюдо, которое обязательно впечатлит ваших гостей или удовлетворит ваши собственные пристрастия. Наслаждайтесь тонкими вкусами анкимо и почувствуйте уникальный вкус этого японского деликатеса!
