Что касается угрей в рисе, то в Японии чаще всего едят два вида: унаги и анаго.
С древних времен, от Японии до Китая, Европы и США, угорь является популярной пищей, но предпочтения в отношении угря различаются от места к месту. Так какой же угорь входит в типичное блюдо из угря?
Многие впервые пробуют японскую кухню, попробовав миску мягкого и сочного риса с угрем.
Мясо угря обжаривается до золотистого цвета и смазывается густым соусом. Оно обугленное снаружи и нежное внутри, а аромат очень убедительный. Затем миска риса, вкус риса смешивается с мясным вкусом.
Речные угри, такие как ангилья (американские угри), принадлежат к роду угрей, они любят жить в тропической и умеренной среде, их можно увидеть от японского острова Хоккайдо в западной части Тихого океана и в пресных водах Филиппин.
Море и пресная вода? Да, этот парень родился с "жизнью, полной труда", перемещаясь между сушей и морем всю свою жизнь. Речные угри могут звучать как пресноводные рыбы, но когда они рождаются, им официально выдают "морское удостоверение личности".
Новорожденный речной угорь развивается из яйца в плоскую прозрачную личинку, по форме напоминающую плавающий лист. Его назвали листовым угрем или ивовым угрем. Возможно, потому что они дрейфуют, угорь начинает свое долгое путешествие по течению.
К тому времени, как они достигают прибрежных вод, их листовидные тела становятся обтекаемыми, но они все еще прозрачны и выглядят настолько хрупкими, что их также называют стеклянными угрями. Их обтекаемые тела помогают им уменьшить сопротивление и избежать течений, оставляя позади свои кочевые дни и обустраивая свои дома в эстуарных водах.
Когда они впервые попадают в реку, прозрачное тело угря становится полупрозрачным и черным от меланина, называемого линией угря. Период линии угря является «половой зрелостью» их бурного роста, когда речные угри отращивают желтые брюшки и вырастают в желтых угрей.
Достигнув половой зрелости в пресной воде, угри возвращаются в море, где претерпевают еще одну трансформацию. Их тела становятся серебристо-белыми, грудные плавники расширяются, и они становятся серебристыми угрями, которых мы видим на наших обеденных столах.
Речной угорь - самый настоящий "рис кабаякирисовый" материал, также является наиболее представительным угрем в Японии, в дополнение к кабаяки, "Сираяки Унаги«, «рис унаги» также является распространенным способом употребления речного угря.
Но в сезон угрей едят зимой и весной, когда они запасают жир на зиму и становятся толще и мясистее. Однако летом у людей обычно не бывает хорошего аппетита, поэтому употребление в пищу богатого белком угря в это время может быть аппетитным и тонизирующим.
Кроме того, пропорция жира угря летом более сбалансирована, без ощущения жирности угря зимой, поэтому вкус как раз тот, что надо. Таким образом, речные угри летом делают самых вкусных угрей,
Оригинальный унаги кабаяки - это дикий речной угорь, его мясо менее колючее, более питательное. Полученный уанги кабаяки имеет свой собственный вкус, но из-за чрезмерного вылова рыбы дикий речной угорь теперь очень редок. Теперь мы ходим в японские рестораны, чтобы поесть в основном выращенного речного угря. Не беспокойтесь об этом, выращенный на ферме речной угорь тоже очень хорош на вкус!
Anago — это вид рыб, принадлежащих к роду Astragalus семейства Congichlidae, anguilla anguilla, которая также является муреной. Anago мы можем быть относительно странными, но когда дело доходит до акупунктурных точек, друзья, которые понимают японские материалы, могут знать.
«穴子» — японское название анаго, который живет в иле на дне моря и предпочитает прятать большую часть своего тела в грязевом гнезде, оставляя на поверхности только одну голову для поиска пищи.
Они не только были относительно новыми для японцев, но и долгое время оставались неизвестными, пока рыбаки не обнаружили их сходство с угрями и не стали жарить их, чтобы замаскировать под жареных угрей.
Так продолжалось долгое время, пока рост популярности нигири и темпура не дал темпуре шанс проявить себя.
В одной только Японии существует более 50 видов методов приготовления, превосходных в варке, жарке и запекании. Содержание жира в нем составляет примерно половину от содержания жира в речном угре, и он богат питательными веществами, ароматный и клейкий на вкус, твердое мясо и доступный. Теперь он стал суперзвездой в японской пищевой промышленности, не меньше, чем речной угорь
Оба вида угря относятся к отряду Anguilla anguilla, за исключением того, что унаги относится к отряду Угрей: Anguilla anguillidae и Anago относятся к отряду Конгеровых угрей.
Миграция Уанги между рекой и морем, пещера относится к дну скальной пещеры, рыба-пришелец, как правило, не совершает дальних миграций.
С точки зрения внешнего вида, мурены имеют острые зубы и острые рты, которые являются наиболее свирепыми. Речные угри и анго немного похожи на близнецов, которые милые и смешные. По размеру мурены имеют отчетливый спинной плавник и ряд белых пятен по обе стороны отверстия, поэтому они не слепы друг к другу.
Угорь жирнее и вкуснее, чем угорь, но его мясо более плотное, хотя оно и покрыто шипами в форме буквы «Y», из-за чего с ним немного сложнее обращаться.
