L'anguille est un ingrédient traditionnel de la Vigilia di Natale, un dîner de Noël à base de fruits de mer, dans de nombreuses régions d'Italie, notamment à Naples, dans le sud de l'Italie. Elle apparaît souvent dans les sept menus de poisson servis par les Italo-Américains. Selon la tradition religieuse, la viande est interdite ce soir-là, ce qui donne lieu à un festin composé d'une variété de poissons et de fruits de mer.

On peut la griller, la griller ou la frire. La recette comprend la cuisson au gril et à la poêle, et le capitone arrosto, un autre plat traditionnel italien du réveillon de Noël, est également disponible sur le site. La chair de l'anguille est plus grasse que celle de nombreux autres poissons et se prête donc parfaitement à la cuisson au gril, même si elle est également facile à frire.

2 1/2 lb (1 kg) d'anguilles

3 gousses d'ail

1/2 feuille de laurier

Assaisonner avec un peu de sel de mer

Assaisonnez avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez-en un peu pour enrober

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

Sel et

Poivre, saveur

Farine à haute teneur en gluten dans

Huile végétale, utilisée pour la friture

Tranches de citron, pour servir

Coupez l'anguille en morceaux d'environ 7 cm de long. Rincez-la à l'eau courante et laissez-la sécher.

Écrasez délicatement les gousses d'ail avec la surface plate d'un couteau de cuisine, retirez la peau puis coupez-les en deux horizontalement.

Essuyez la surface de chaque morceau de poisson avec le côté ail.

Disposez-les dans un plat de cuisson peu profond. Salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive et de vinaigre, puis parsemez de petites feuilles de laurier. Laissez mariner au moins 1 heure.

Déposez les tranches d'anguille marinées sur des brochettes en métal, en alternant avec une feuille de laurier sur chacune.

Cuire au four à feu moyen pendant environ 30 minutes, en retournant fréquemment et en arrosant d'huile d'olive.

Récupérez les excédents d’ingrédients d’anguille frite et les tranches d’anguille marinées.

Retirez le poisson de la marinade. Farinez-le en le secouant délicatement pour éliminer l'excédent, puis faites-le revenir dans l'huile moyennement chaude, en veillant à ne pas trop presser la poêle, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Préchauffer l'huile à 175 °C dans une poêle. Faire revenir dans une huile moyennement chaude, en veillant à ne pas trop presser la poêle, jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et doré.

Égouttez l'anguille sur du papier absorbant et assaisonnez-la de sel râpé et de poivre du moulin. Servez avec des quartiers de citron frais.