L'anguille est un animal mystérieux. Depuis l'Antiquité, l'homme explore inlassablement l'océan. Grâce aux progrès de la science et de la technologie modernes, le mystère de son cycle vital se dévoile peu à peu, et diverses créatures marines étranges sont progressivement découvertes. Certaines sont magnifiques par leurs couleurs et leurs postures magnifiques, d'autres sont charmantes, douces et adorables, tandis que d'autres encore sont grotesques et effrayantes avec leurs dents et leurs griffes.
Parmi les nombreuses créatures, on trouve une feuille de saule transparente qui zigzague dans la mer tel un ruban de soie. Cette étrange créature nous est familière : elle nous permet de manger de l'anguille au quotidien.
Pourquoi est-elle différente des anguilles que nous voyons habituellement ? Pas de précipitation. Aujourd'hui, faisons connaissance avec les anguilles, une créature familière et étrange.
Anguille est un terme générique désignant les anguilliformes. Il existe environ 800 espèces d'anguilles réparties en 111 genres et 20 familles dans le monde, parmi lesquellesanguille japonaise,anguille européenne etanguille d'Amérique sont les principales anguilles que nous consommons souvent. Elles sont toutesanguille d'eau douce.L'anguille japonaise est répartie dans les rivières et les ruisseaux du continent asiatique et des îles, du Japon aux Philippines.
Les anguilles passent par six stades de développement : œuf, leptocéphale, civelle, civelle, anguille jaune et anguille argentée. Pendant longtemps, les scientifiques ont été incapables de déterminer l'origine de cette créature, car elle variait énormément d'un stade à l'autre.
Les anguilles passent la majeure partie de leur vie dans les rivières et ne frayent que lorsqu'elles parcourent des milliers de kilomètres vers la mer, ce qu'on appelle la migration. Les œufs éclosent en mer. L'anguille adulte ne se reproduit qu'une fois dans sa vie, et la reproduction marque la fin de sa vie.
Les scientifiques n'ont pas encore localisé avec précision les frayères des anguilles sauvages, qui se situeraient probablement près des îles Mariannes. Les plus petites larves d'anguilles ayant été découvertes dans la zone, leur localisation exacte reste un mystère.
Leptocephalus est le nom donné au corps plat, transparent et fin comme une feuille de saule des jeunes poissons fraîchement éclos. Au lieu de protéines, le corps de l'anguille est constitué de mucopolysaccharide colloïdal, incolore et transparent. Elle possède une petite tête et de fines veines, traversées par une vertèbre.
À l'exception d'une paire d'yeux noirs, le sang, les organes internes, les os et la peau sont transparents. Les organes colorés, comme le foie, la vésicule biliaire et le pancréas, n'ont pas encore grandi à ce stade.
Les anguilles saules sont plates et dérivent uniquement au gré des courants. Ce faisant, elles se nourrissent de débris organiques flottant dans l'océan, et les courants finissent par les emporter jusqu'à un continent ou une île.
L'anguille continue de grandir. À mesure qu'elle s'approche des eaux côtières, son corps s'affine progressivement, réduisant la traînée et échappant aux forts courants. Elle reste transparente.Larves appelées « civelles ».À cette époque, les anguilles ont acquis la capacité de nager et ont eu la possibilité de trouver les rivières voisines et de nager en amont pour trouver leur habitat.
Lorsque les civelles pénètrent dans les eaux estuariennes, elles commencent à produire de la mélanine et leur corps passe progressivement du transparent à l'opaque, ce que l'on appelle la ligne d'anguille.
Bien que de nombreuses civelles aient été pêchées et élevées pour le dîner à cette époque, certaines auraient remonté les rivières et commencé à vivre en eau douce.
Au cours de la croissance de l'anguille, le ventre de l'anguille devient jaune, ce stade étant appelé « anguille jaune ». À ce stade, les mâchoires des anguilles deviennent plus larges et plus fortes, et leur corps se couvre d'écailles claires.
Elles se déplacent vers divers lieux de vie, comme les eaux peu profondes, les fossés et les marécages. À ce stade, elles restent la plupart du temps.
À un moment donné, sentant peut-être l'appel de son instinct reproducteur, l'anguille jaune se transforme en une couleur blanc argenté semblable à celle d'un poisson des profondeurs, avec des yeux agrandis, des nageoires pectorales plus larges et un système digestif qui ferme et dissout son estomac, ne consommant que ses réserves de graisse en préparation de sa migration vers les profondeurs pour frayer, un stade appelé anguilles argentées
Les anguilles ne sont pas étrangères aux tables des dîners, mais en 2014, elles ont été classées comme espèce en voie de disparition par l'Union internationale pour la conservation de la nature (UICN), se classant deuxième sur trois sur une échelle de « très susceptible d'être en voie de disparition à l'état sauvage dans un avenir proche ».
On se demande pourquoi les anguilles, un poisson commun, sont en voie de disparition. En réalité, les anguilles japonaises que nous consommons sont élevées en captivité, mais pas à partir de leurs œufs.
Étant donné que les règles de croissance et de reproduction des anguilles ne sont pas claires pour les êtres humains et que les larves d'anguilles sont extrêmement exigeantes en matière de nourriture, il est difficile d'imiter la nourriture naturelle des larves d'anguilles dans un environnement artificiel, de sorte que le taux de survie de la culture artificielle est très faible.
La détermination du sexe des anguilles est épigénétique et principalement influencée par le milieu environnant. Lorsque la densité de population est faible, les anguilles se développent principalement en femelles. Lorsque la densité de population est élevée, la plupart deviennent des mâles. Les méthodes d'élevage en captivité ne permettent pas de contrôler suffisamment le sexe pour soutenir la reproduction en captivité ; les larves d'anguilles sauvages sont donc récoltées en mer et élevées en captivité.
Les anguilles sont la seule espèce de poisson d’élevage qui dépend entièrement de la pêche d’alevins sauvages.
