L'anguille européenne est une grande anguille, mesurant jusqu'à 1,4 mètre de long et largement répartie dans l'océan Atlantique, se nourrissant principalement de crevettes, de crabes ou de coquillages, etc., appartient à une sorte de poisson migrateur marin, apparaît principalement verte, noire, brune, etc., la peau du corps entier est très épaisse, les écailles sont toutes cachées sous la peau, la bouche est très pointue et fine, le corps est long et rayé.
L'anguille européenne a le dos le plus souvent vert olive, noir et brun, l'abdomen est parsemé d'argent, et un petit nombre d'adultes conservent encore de l'argent, la longueur peut atteindre 60 à 80 cm en général, il y en a quelques-uns qui peuvent atteindre environ 1 mètre, le record de la plus grande anguille européenne est de 1,4 mètre, le tonneau mince et plat, la mâchoire supérieure est plus longue que la mâchoire inférieure, comparée à celles des autres poissons. Les anguilles n'ont presque pas d'écailles, donc leur peau est très collante.
Les anguilles européennes d'enfance ont pour la plupart le dos beige et olive, l'abdomen est jaune argenté, et à l'âge adulte, la couleur de l'anguille européenne s'approfondit, la nageoire dorsale, la nageoire caudale et la nageoire anale se connectent pour grandir, formant finalement une nageoire en bande indépendante, faisant de ses nageoires de la queue pointée vers le dos jusqu'à 500 rayons de nageoires molles.
L'anguille européenne est un poisson carnivore qui se nourrit non seulement de crustacés comme les crevettes et les vers marins, mais aussi de coquillages et de crabes. C'est un poisson migrateur qui se reproduit. Bien qu'il s'agisse d'un poisson marin, il passe la majeure partie de son temps en eau douce et met jusqu'à trois ans pour migrer vers l'Europe à l'état juvénile. Son ventre devient très jaune, ce qui, selon les scientifiques, lui confère une couleur protectrice.
Les anguilles européennes passent la majeure partie de leur vie juvénile dans les rivières, mais à l'âge adulte, elles vivent principalement dans les fonds sableux des estuaires, où elles se terrent pour se cacher. Contrairement au homard européen, l'anguille européenne ne vit que dans l'océan Atlantique, qui comprend la Méditerranée, la Baltique et la Scandinavie.
L'anguille européenne est une espèce migratrice qui traverse l'Atlantique deux fois au cours de sa vie. Après leur éclosion dans la mer des Sargasses (au nord-est des Antilles), les larves suivent le Gulf Stream sur plus de 5 000 kilomètres jusqu'à atteindre les pentes de l'Europe continentale, où elles se métamorphosent en civelles transparentes qui continuent leur migration vers les côtes à travers le plateau continental. Une fois arrivées sur la côte, les civelles pénètrent dans les estuaires, où certaines continuent leur migration vers les eaux douces jusqu'à un âge avancé (jusqu'à 50 ans). Lorsqu'elles se transforment en anguilles argentées, elles retournent dans la mer des Sargasses pour frayer et mourir. L'anguille européenne est une espèce commercialement importante, mais elle est aujourd'hui menacée, selon l'Union internationale pour la conservation de la nature. La population d'anguilles a connu un déclin spectaculaire depuis 1980.
