L'amour des Japonais pour l'unagi est un secret de polichinelle dans le monde de la gastronomie, et le riz unagi n'est servi sur la table des Japonais ordinaires que lorsqu'ils reçoivent des invités VIP.
C'est pourquoi, dans le cadre de cette culture culinaire, le riz unagi est devenu, aux yeux des Japonais, le symbole de la haute cuisine. Il est réservé aux personnalités et aux invités.
Ce n’est pas seulement parce que le riz unagi japonais est relativement cher, mais aussi parce que le riz unagi japonais, qui est bien préparé et fait avec des ingrédients exquis, est un véritable plat noble.
Un simple riz unagi est tout sauf simple. Outre une sélection rigoureuse des ingrédients, un contrôle strict de la méthode de cuisson est requis, ce qui influence le résultat final.
Au Japon, le riz unagi est donc la véritable haute gastronomie. Manger du riz unagi est non seulement un fardeau pour votre porte-monnaie, mais aussi pour vos papilles.
Le sashimi est un plat traditionnel japonais et l'un des plus célèbres. Il consiste à découper du poisson (principalement des poissons de mer), des calmars, des crevettes, des poulpes, des oursins, des crabes, des crustacés et d'autres chairs en tranches, lanières, morceaux ou autres formes à l'aide de couteaux spéciaux. Il se déguste cru avec de la boue de raifort, de la sauce soja et d'autres condiments.
En japonais, le sashimi s'écrit « sashimi » en chinois, et il est généralement appelé « sashimi » en chinois, car il est principalement préparé à partir de poisson de mer, tandis qu'il comprend en réalité toutes sortes de viandes crues, notamment le sashimi de cuisse de poulet, le sashimi de cheval et le sashimi de bœuf. Avant l'invention du réfrigérateur au début du XXe siècle, peu de gens le consommaient pour des raisons de conservation et il n'était populaire que dans les zones côtières.
Le natto, soja fermenté par ses bactéries, est un aliment santé très répandu au Japon. Aujourd'hui, son rôle est reconnu dans le monde entier, notamment en Asie du Sud-Est, et de nombreuses personnes le consomment. Le natto, composé de produits de santé et d'agents biologiques, est largement accepté.
Les nouilles hele soba (en japonais : soば soba ou sarrasin coupé り sobagiri) sont un plat japonais, similaire aux hele chinois. Elles sont composées de farine de sarrasin et d'eau, puis pressées en fines nouilles, puis cuites. Le mélange de sept farines de sarrasin et de trois farines de blé est appelé « sarrasin à sept coupes » (« sarrasin à sept coupes » est le sens japonais de « sarrasin à sept coupes »). Leur goût est plus onctueux et tendre. Seules les nouilles de sarrasin, appelées « sarrasin à dix coupes » ou « sarrasin cru », ont un parfum prononcé.
Lorsqu'on les mange avec toutes sortes d'assaisonnements, comme les nouilles à soupe chaude, on peut les manger avec des tranches de poisson au feu de bois, du varech, de la sauce soja, du saké et d'autres soupes versées et des oignons verts, de la poudre aux sept saveurs, des nouilles froides ou des nouilles mélangées, avec une sauce plus épaisse que les plats chauds, avec des oignons verts, de la pâte de wasabi, des œufs de caille crus, de la soie d'algue, etc. Il peut également être servi avec de nombreux plats différents tels que le tempura, le tofu frit à la sauce brune, les œufs crus, la purée de radis, etc. Il existe également des rouleaux d'algue spéciaux, des nouilles au sarrasin au curry et d'autres saveurs différentes de nourriture.
Les sushis sont l'un des plats traditionnels préférés des Japonais. Leurs principaux ingrédients sont du riz froid assaisonné de vinaigre (ou riz vinaigré), accompagné de poisson, de fruits de mer, de légumes ou d'œufs. Ils sont très savoureux et très appréciés des Japonais.
De nos jours, les sushis au Japon sont principalement préparés et vendus par des restaurants spécialisés. En cuisine, le chef, en tenue blanche, décortique le poisson frais en tranches et découpe d'autres ingrédients de la même largeur que des morceaux de riz, selon les exigences des clients. Grâce aux différentes couleurs de chair crue des poissons et des crevettes, les sushis sont colorés et très appétissants.
Le riz utilisé pour la fabrication du saké est un facteur clé de sa qualité. En règle générale, un riz idéal doit répondre aux critères suivants : gros grains, faible teneur en protéines et en matières grasses, cœur généreux et bonne absorption d'eau. Par exemple, le brocart Yamada et le brocart des montagnes sont des riz à vin très réputés. La qualité de l'eau est reconnue comme étant Gong Shui. L'eau Miyomiya est l'abréviation de l'eau Nishinomiya, que l'on trouve uniquement dans la région de Nishinomiya au Japon.
Comparée à d'autres eaux vinicoles, l'eau de palais contient beaucoup de phosphore et de potassium, indispensables à la fermentation. Sa faible teneur en fer et en matières organiques, les plus néfastes à la fermentation, en fait une eau dure idéale pour le brassage et l'une des 100 meilleures eaux du Japon. Par conséquent, pour obtenir un excellent saké, il faut une bonne eau et du bon riz : c'est là le secret du saké japonais.
Tempura
La tempura est un aliment frit de la cuisine japonaise. Elle est composée de farine, d'œufs et d'eau. Du poisson frais, des crevettes et des légumes de saison sont enveloppés dans de la farine et frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ce n'est pas le nom d'un plat spécifique, mais un terme générique désignant les aliments frits. Parmi les types de tempura, on trouve notamment les tempuras de légumes, de fruits de mer, les tempuras mixtes, etc.
Nouilles udon
Les nouilles udon sont parmi les plus typiques du Japon. Les nouilles de sarrasin et les nouilles au thé vert, trois nouilles majeures du pays, sont incontournables dans les restaurants japonais. Elles sont préparées avec de l'eau salée pour que la pâte contienne rapidement du gluten.
La pâte est ensuite roulée en un grand gâteau, qui est ensuite plié les uns sur les autres et découpé en nouilles au couteau. Leur texture se situe entre celle des nouilles tranchées et celle des nouilles de riz, avec une texture moelleuse. Associées à une soupe soigneusement préparée, elles forment un délicieux plat de nouilles. Ce sont des nouilles blanches épaisses (4 à 6 mm de diamètre) obtenues en mélangeant du sel, de l'eau et de la farine. Ajoutez la soupe chaude en hiver et froide en été. Les nouilles udon froides peuvent être trempées dans une sauce épaisse appelée sauce pour nouilles.
