HitsumabushiC'est un plat traditionnel japonais originaire de la région de Nagoya. Il se compose d'anguille grillée servie sur du riz et se déguste de trois façons différentes, chacune offrant une expérience unique de saveurs et de textures. Que vous soyez amateur de salé, de sucré ou d'une combinaison des deux, le Hitsumabushi a de quoi satisfaire tous les goûts. Dans ce guide, je vous explique en détail comment cuisiner le Hitsumabushi à la maison.
Pour réaliser Hitsumabushi, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Filets d'anguille : Recherchez des filets d'anguille de qualité supérieure dans votre poissonnerie ou épicerie locale. L'anguille doit être fraîche, ferme et avoir une peau brillante et translucide. Prévoyez environ 2 à 3 filets d'anguille pour quatre personnes.
- Riz japonais à grains courts : Le riz japonais à grains courts est idéal pour ce plat grâce à sa texture collante et à sa saveur légèrement sucrée. Rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire selon les instructions sur l'emballage ou dans un cuiseur à riz.
- Sauce unagi : La sauce unagi est une sauce onctueuse et sucrée à base de sauce soja, de mirin, de sucre et de saké. Vous trouverez de la sauce unagi toute prête dans la plupart des épiceries asiatiques ou vous pouvez la préparer vous-même en faisant mijoter les ingrédients jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne sirupeuse.
- Bouillon dashi : Le dashi est un bouillon traditionnel japonais à base de kombu (varech) et de katsuobushi (flocons de bonite). Vous pouvez préparer votre dashi maison en faisant tremper le kombu dans de l'eau toute une nuit, puis en le faisant mijoter avec les flocons de bonite pendant environ 10 minutes. Vous pouvez également utiliser de la poudre de dashi instantanée ou des sachets de bouillon dashi disponibles dans le commerce.
- Garnitures : Le hitsumabushi est généralement servi avec diverses garnitures pour rehausser ses saveurs. Parmi les garnitures traditionnelles, on trouve des oignons verts finement émincés, du radis daikon râpé, du wasabi, des algues nori et des légumes marinés.
Maintenant, plongeons dans le processus étape par étape de la cuisson du Hitsumabushi :
1. Préparation de l'anguille :
- Rincez les filets d'anguille sous l'eau froide courante et séchez-les avec du papier absorbant.
- Coupez l'anguille en tronçons de 2 à 3 pouces, en veillant à conserver la peau.
- Incisez la peau de chaque morceau d'anguille en croisillons, en réalisant des entailles peu profondes d'environ 6 mm de profondeur. Cela permet à l'anguille de cuire uniformément et d'absorber davantage de saveurs.
2. Griller l'anguille :
- Préchauffez votre gril ou votre gril à feu moyen-vif.
- Badigeonnez légèrement les deux côtés des sections d'anguille avec la sauce unagi, en réservant un peu pour une utilisation ultérieure.
- Déposer les morceaux d'anguille sur le gril ou sous le gril, côté peau vers le bas.
- Griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, et que la chair soit cuite à cœur, mais encore tendre. Attention à ne pas trop cuire l'anguille, car elle risquerait de devenir dure.
3. Cuisson du riz :
- Pendant que l'anguille grille, faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage ou dans un cuiseur à riz.
- Une fois le riz cuit, gardez-le au chaud dans le cuiseur à riz ou transférez-le dans un bol couvert pour conserver son humidité.
4. Préparation du bouillon dashi :
- Si vous utilisez du dashi instantané, suivez les instructions sur l'emballage pour préparer le bouillon. Si vous avez préparé le dashi vous-même, filtrez le liquide et jetez le kombu et les flocons de bonite.
- Faites chauffer le bouillon dashi dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse doucement. Maintenez-le au chaud pendant toute la préparation.
5. Assemblage du Hitsumabushi :
- Répartissez le riz cuit uniformément dans quatre bols individuels.
- Placez une section d'anguille grillée sur le riz dans chaque bol, côté peau vers le haut.
- Versez un filet de sauce unagi sur l'anguille en veillant à bien enrober chaque morceau. Ajoutez plus de sauce si vous le souhaitez pour une saveur plus riche.
- Saupoudrez quelques oignons verts finement émincés sur l'anguille et le riz.
6. Apprécier le Hitsumabushi :
- Il existe trois façons de savourer le Hitsumabushi, chacune offrant une expérience unique :
a) Goûtez la première portion telle quelle : Savourez une petite portion du plat telle quelle. Savourez le mélange de saveurs et de textures en une seule bouchée.
b) Garniture : Prenez la deuxième portion et garnissez-la de radis daikon râpé, de wasabi, d'algues nori ou de toute autre garniture de votre choix. Mélangez-les avec l'anguille, le riz et la sauce, et savourez les saveurs variées.
c) Préparation de l'ochazuke : Pour la troisième portion, versez du bouillon dashi sur l'anguille, le riz et les garnitures. Vous obtiendrez ainsi une soupe de riz réconfortante et savoureuse. Ajustez la quantité de bouillon selon vos préférences.
Le Hitsumabushi offre un voyage culinaire délicieux en vous permettant de le découvrir de différentes manières. Explorez et savourez chaque méthode pour apprécier pleinement la diversité des saveurs et des textures. Savourez cette spécialité de Nagoya et partagez la joie du Hitsumabushi avec votre famille et vos amis.
