AnguilleLe teriyaki est un plat japonais populaire qui met en valeur les saveurs délicates de l'anguille alliées à la richesse de la sauce teriyaki. Ce délicieux plat de fruits de mer offre un équilibre parfait entre sucré et salé, ce qui en fait un favori des amateurs de cuisine japonaise. Pour apprendre à préparer ce délicieux teriyaki d'anguille à la maison, suivez ce guide étape par étape. Du choix de l'anguille à sa marinade et sa cuisson parfaite, nous vous guiderons à travers chaque étape de la création de ce plat appétissant.
Préparation de l'anguille
- Choisir la bonne anguille :
Pour l'anguille teriyaki, il est préférable d'utiliser de l'anguille fraîche (unagi) ou de l'anguille d'eau douce (anago). Ces variétés d'anguilles sont réputées pour leur chair tendre et leur saveur riche. Vous les trouverez dans les épiceries asiatiques ou les poissonneries de votre quartier. Si vous achetez de l'anguille vivante, assurez-vous qu'elle a été correctement préparée avant cuisson.
- Nettoyage et découpage de l'anguille :
Commencez par rincer l'anguille à l'eau froide pour éliminer les impuretés. Séchez-la avec du papier absorbant. Ensuite, coupez-la soigneusement en filets, en réalisant de fines tranches le long de la colonne vertébrale. Veillez à ce que les tranches soient d'épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
Mariner l'anguille
- Préparation de la marinade :
Dans un bol, mélanger 60 ml de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux), 2 cuillères à soupe de saké (vin de riz japonais), 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de gingembre râpé. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre. Cette marinade teriyaki traditionnelle confère à l'anguille un parfait mélange de saveurs sucrées et umami.
- Mariner l'anguille :
Placez les filets d'anguille dans un plat peu profond et versez la marinade dessus, en veillant à ce qu'ils soient entièrement immergés. Couvrez le plat d'un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs imprègnent l'anguille. Pour une saveur plus intense, vous pouvez laisser mariner l'anguille jusqu'à 2 heures.
Griller l'anguille
- Préparation du gril :
Préchauffez votre barbecue à feu moyen-vif. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, attendez que les braises blanchissent avant de griller. Si vous utilisez un barbecue à gaz, préchauffez-le environ 10 minutes.
- Griller l'anguille :
Retirez les filets d'anguille de la marinade et laissez égoutter l'excédent de liquide. Badigeonnez légèrement les grilles du gril d'huile pour éviter qu'elles n'attachent. Placez les filets d'anguille sur le gril, peau vers le bas. Fermez le couvercle et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et légèrement carbonisée. Retournez les filets à l'aide d'une spatule et badigeonnez généreusement le dessus avec le reste de marinade. Refermez le couvercle et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'anguille soit bien cuite et caramélisée.
Servir l'anguille Teriyaki
- Garniture de l'anguille :
Retirez délicatement les filets d'anguille du gril et transférez-les sur une planche à découper. Coupez-les en petits morceaux pour un service facile.
- Dressage de l'anguille Teriyaki :
Disposez les morceaux d'anguille sur une assiette et arrosez-les d'un filet de marinade teriyaki restante. Cela rehaussera le goût du plat. Garnissez d'oignons verts finement émincés et de graines de sésame pour une touche de fraîcheur et de croquant.
L'anguille teriyaki est un délicieux plat qui allie les saveurs naturelles de l'anguille aux notes sucrées-salées de la sauce teriyaki. En suivant ce guide étape par étape, vous pourrez recréer ce délice japonais confortablement installé dans votre cuisine. Du choix de l'anguille, à sa marinade parfaite, en passant par sa cuisson au gril jusqu'à obtenir une caramélisation parfaite, vous savourerez les saveurs de l'anguille teriyaki comme dans votre restaurant japonais préféré. Accompagnez-la d'un bol de riz vapeur et de légumes marinés pour un repas complet et satisfaisant.
