AnguilleLa tempura, aussi appelée tempura d'anguille, est un délicieux plat japonais qui allie la tendreté et la saveur de l'anguille à une pâte à tempura croustillante et légère. C'est un plat apprécié de tous, et le préparer à la maison est plus facile qu'on ne le pense. Dans ce guide, je vous explique en détail comment cuisiner la tempura d'anguille à la perfection.
Ingrédients:
- 2 anguilles fraîches (environ 500 grammes)
- Huile végétale pour friture
- Mélange pour pâte à tempura
- De l'eau glacée
- Farine pour saupoudrer
- Sauce tempura
- Sel
Instructions:
1. Préparation de l'anguille :
Commencez par acheter des anguilles fraîches auprès d'un fournisseur fiable. Assurez-vous qu'elles sont correctement nettoyées et vidées.
- Rincez les anguilles sous l’eau froide courante pour éliminer tout résidu de mucus.
- Séchez avec une serviette en papier et coupez chaque anguille en petits morceaux de la taille d'une bouchée, d'environ 3 à 4 pouces de longueur.
2. Préchauffage de l'huile :
- Remplissez une casserole profonde ou un wok d'huile végétale en laissant suffisamment de place pour que les anguilles soient immergées.
- Chauffez l'huile à environ 180 °C. Vous pouvez vérifier la température à l'aide d'un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pain dans l'huile. Si l'huile grésille et devient dorée en quelques secondes, l'huile est prête.
3. Préparation de la pâte à tempura :
- Dans un grand bol, mélanger le mélange à pâte à tempura avec de l'eau glacée selon les instructions sur l'emballage.
- Remuez le mélange à l'aide de baguettes ou d'un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement grumeleuse. Attention à ne pas trop mélanger, car cela pourrait la rendre dense.
4. Enrober l'anguille :
- Saupoudrez légèrement les morceaux d'anguille de farine pour aider la pâte à mieux adhérer.
- Trempez chaque morceau d'anguille dans la pâte à tempura en veillant à bien l'enrober. Laissez égoutter l'excédent de pâte.
5. Friture de l'anguille :
- Déposez délicatement les morceaux d'anguille dans l'huile préchauffée, en veillant à ne pas surcharger la casserole ou la poêle. Faites-les frire par petites quantités pour une cuisson uniforme.
- Faites cuire l'anguille dans l'huile chaude pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte à tempura devienne dorée et croustillante.
- Utilisez une cuillère à fentes ou une paire de baguettes pour retirer délicatement l'anguille de l'huile et transférez-la sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- Saupoudrez les anguilles frites d'une pincée de sel pendant qu'elles sont encore chaudes.
6. Servir le tempura d'anguille :
- Le tempura d'anguille est généralement servi avec une sauce. Vous pouvez acheter une sauce pour tempura toute prête en magasin ou la préparer vous-même en mélangeant de la sauce soja, du mirin (vin de riz sucré), du bouillon dashi et du sucre.
- Disposez soigneusement le tempura d'anguille sur une assiette de service et servez avec la sauce à tremper.
- Le tempura d'anguille est souvent apprécié avec du riz cuit à la vapeur ou dans le cadre d'un plus grand plateau de tempura.
Conseils:
- Il est important d'utiliser des anguilles fraîches pour une saveur et une texture optimales. Si vous ne trouvez pas d'anguilles fraîches, vous pouvez utiliser des filets d'anguilles surgelés.
- La clé pour une pâte à tempura légère et croustillante est de garder la pâte glacée et d'éviter de trop la mélanger.
- Lorsque vous faites frire l'anguille, assurez-vous que l'huile est à la bonne température. Si l'huile est trop chaude, la pâte risque de dorer trop vite sans que l'anguille soit entièrement cuite à l'intérieur.
- Ne surchargez pas la poêle ou la marmite. Cela permettra une cuisson uniforme de l'anguille et évitera une trop forte baisse de la température de l'huile.
- Servez la tempura d'anguille immédiatement après la cuisson pour qu'elle reste croustillante. Pour la garder au chaud, placez-la sur une grille dans un four préchauffé à basse température.
En conclusion, la tempura d'anguille est un plat délicieux qui allie la saveur délicate de l'anguille au croquant irrésistible de la pâte à tempura. En suivant ces étapes, vous pourrez créer une tempura d'anguille digne d'un restaurant, directement dans votre cuisine. Savourez la texture croustillante et le goût savoureux de ce délice japonais et impressionnez vos proches grâce à vos talents culinaires !
