Si vous cherchez une recette originale et savoureuse, pourquoi ne pas essayer la tourte à l'anguille ? Ce plat anglais classique n'est peut-être plus aussi populaire qu'autrefois, mais il reste une option délicieuse et unique pour les amateurs de fruits de mer et ceux qui recherchent une touche de cuisine anglaise traditionnelle. Dans cet article, nous vous guiderons pas à pas pour créer une recette alléchante.Anguilleune tarte qui fera frémir vos papilles.
Qu'est-ce queAnguilleÀ?
La tourte à l'anguille est un plat savoureux à base de chair d'anguille cuite dans une croûte. Ce type de tourte est un plat incontournable en Angleterre depuis le XVIe siècle. Elle était particulièrement populaire dans l'East End londonien, où l'on pêchait les anguilles dans la Tamise. Il existe de nombreuses variantes de cette recette, et certains y ajoutent même d'autres ingrédients comme des pommes de terre ou des carottes. Cependant, pour cet article, nous nous en tiendrons à la version classique de la tourte à l'anguille.
Choisir les bons ingrédients
La première étape pour préparer une délicieuse tourte à l'anguille est de choisir les bons ingrédients. Lorsque vous achetez de l'anguille, privilégiez une anguille fraîche aux yeux clairs, à la peau lisse et brillante et à la chair ferme. À défaut d'anguille fraîche, l'anguille surgelée est également une bonne option. Il vous faudra également de la pâte feuilletée, du beurre, des oignons, de la farine, du fumet de poisson et quelques assaisonnements comme du sel, du poivre et de la muscade.
Préparation de l'anguille
Une fois les ingrédients réunis, préparez l'anguille. Commencez par la nettoyer soigneusement à l'eau froide. Coupez la tête, la queue et les nageoires, puis retirez la peau et les arêtes. Lorsque vous désosserez la chair, veillez à ne pas trop la briser. L'anguille doit être conservée en gros morceaux pour la farce.
Préparation de la garniture
Après avoir préparé l'anguille, vous pouvez commencer à préparer la farce. Commencez par faire fondre du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Saupoudrez ensuite les oignons de farine et remuez quelques minutes pour obtenir un roux. Versez lentement le fumet de poisson en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez ensuite la chair d'anguille, assaisonnez de sel, de poivre et de muscade, et laissez mijoter environ 15 minutes.
Faire la pâtisserie
Pendant que la garniture cuit, il est temps de préparer la pâte. Commencez par étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné à la taille souhaitée. La pâte doit être suffisamment grande pour envelopper la garniture d'anguille, avec un peu de pâte de côté. Une fois la pâte étalée, coupez-la en deux. Utilisez une moitié de pâte pour tapisser le fond du plat de cuisson, en laissant dépasser un peu de pâte. Piquez le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez la garniture d'anguille.
Couvrir la garniture d'anguille
Ensuite, utilisez l'autre moitié de pâte pour former le couvercle de la tourte à l'anguille. Déposez la pâte sur la garniture et appuyez sur les bords des deux moitiés pour les sceller. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez l'excédent de pâte sur le pourtour du plat. À l'aide d'une fourchette, appuyez sur le pourtour de la tourte pour créer un motif décoratif. Vous pouvez également badigeonner le dessus de la pâte de dorure à l'œuf pour obtenir une croûte brillante et dorée.
Cuisson de la tourte à l'anguille
Maintenant que la tourte est prête, il est temps de la cuire. Préchauffez le four à 200 °C et placez la tourte à l'anguille à l'intérieur. Enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Percez le centre de la tourte avec un couteau pour vous assurer que l'anguille est bien cuite. Si elle n'est pas encore cuite, vous pouvez la remettre au four un peu plus longtemps.
Servir la tarte
Une fois la tourte à l'anguille prête, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de servir. Vous pouvez la servir chaude ou froide, selon vos préférences. Elle se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis. Pour une touche finale, nappez-la d'une sauce épaisse ou parsemez d'herbes fraîches comme du persil ou du thym.
La tourte à l'anguille n'est peut-être pas aussi populaire que d'autres plats anglais, mais c'est un classique à essayer absolument. Avec sa chair d'anguille fraîche, sa pâte onctueuse et ses délicieux assaisonnements, ce plat est une option unique et savoureuse pour les amateurs de fruits de mer. En suivant les étapes ci-dessus, vous pouvez facilement créer une tourte à l'anguille qui impressionnera vos invités et leur donnera envie d'en redemander. N'hésitez pas à expérimenter avec différents ingrédients, épices ou garnitures pour créer votre propre version de ce plat anglais emblématique.
