CuisinerAnguilleLa soupe miso, un plat japonais savoureux et nutritif qui allie les riches saveurs de l'anguille à la saveur umami du miso, est préparée en suivant les étapes ci-dessous. Veuillez noter que le temps de cuisson peut varier selon la taille et l'épaisseur des filets d'anguille.
Ingrédients:
- 2 filets d'anguille
- 4 tasses de bouillon dashi
- 3 cuillères à soupe de pâte de miso (de préférence du miso blanc ou rouge)
- 1 tasse de champignons tranchés (shiitake, enoki ou votre choix)
- 1 tasse de tofu en dés
- 1 tasse d'oignons verts hachés
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz sucré japonais)
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 2 cuillères à café d'huile végétale
- Sel et poivre au goût
Étape 1 : Préparation de l'anguille
- Si vous achetez de l'anguille fraîche, nettoyez-la et videz-la avant de la cuisiner. Retirez la tête et les nageoires si nécessaire.
- Rincez les filets d'anguille sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- Coupez les filets d’anguille en morceaux de la taille d’une bouchée et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Étape 2 : Préparation de la base de soupe
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen.
- Ajoutez le gingembre râpé et faites revenir pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Versez le bouillon dashi et portez à frémissement doux.
Étape 3 : Cuisson de l'anguille
- Dans une poêle séparée, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif.
- Faites cuire les filets d'anguille environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et que la peau devienne croustillante.
- Retirez les filets d’anguille de la poêle et réservez-les.
Étape 4 : Ajout des ingrédients
- Ajoutez les champignons et le tofu au bouillon dashi frémissant.
- Laissez-les cuire environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
- Dans un petit bol, dissoudre la pâte de miso avec une louche de bouillon dashi chaud de la marmite.
- Ajoutez progressivement le mélange de pâte de miso dans la casserole tout en remuant doucement.
- Attention à ne pas faire bouillir la soupe après avoir ajouté le miso car cela peut réduire sa saveur.
Étape 5 : Assaisonnement et service
- Remettez les filets d’anguille cuits dans la marmite.
- Incorporer la sauce soja et le mirin pour rehausser les saveurs.
- Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement avec du sel ou plus de miso si vous le souhaitez.
- Versez la soupe dans des bols individuels et garnissez d'oignons verts hachés.
La soupe miso à l'anguille est meilleure servie chaude et dégustée immédiatement. Elle se marie parfaitement avec du riz vapeur et des légumes marinés pour un repas japonais complet. L'alliance de la tendreté de l'anguille, du savoureux bouillon dashi et du miso riche en umami crée un plat délicieux et réconfortant qui saura ravir vos papilles.
