Les anguilles n'ont jusqu'à présent pas été en mesure dereproduction artificielleà grande échelle, Par conséquent, l'élevage d'anguilles repose principalement sur la pêche de jeunes plants sauvages, et le long cycle entre la ponte, la pêche et la culture limite également la production d'anguilles.
Le terme « anguille » désigne un nom générique d'espèce appartenant à la classification de l'anguille, un poisson vivant à la jonction des eaux douces et salées. Il existe près de 20 espèces d'anguilles dans le monde, portant principalement des noms de régions, notammentanguille japonaise,L'anguille indonésienne, l'anguille africaine, l'anguille européenne et l'anguille australienne, dont l'élevage est relativement important, sont cultivées à grande échelle. L'anguille possède une valeur nutritionnelle élevée et une faible teneur en cholestérol, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et cérébrovasculaire. Par conséquent, elle est plébiscitée par les consommateurs et favorise le développement de l'élevage d'anguilles.
L'élevage d'anguilles en Chine a débuté dans les années 1970 et dure depuis une cinquantaine d'années. Les principales méthodes d'élevage sont l'élevage en bassins ouverts, l'élevage en serre et l'élevage en eaux chaudes. Actuellement, l'élevage en bassins ouverts est principalement pratiqué en Chine. La production d'anguilles est limitée par la longueur du cycle entre la ponte, la pêche et l'élevage.
La quantité de jeunes anguilles capturées est influencée par de nombreux facteurs externes, ce qui entraîne de fortes fluctuations. En 2020, les captures de jeunes anguilles en Asie de l'Est étaient élevées, dépassant les 80 tonnes, contre environ 500 000 tonnes en 2021. Selon l'analyse structurelle des captures de jeunes anguilles en Asie de l'Est en 2021, la Chine continentale est la plus importante, représentant environ 68 % de la production.
L'élevage d'anguilles en Chine est principalement concentré dans le Fujian et le Guangdong. Les anguilles européennes et américaines sont présentes dans le Fujian, tandis que les anguilles japonaises sont présentes dans le Guangdong, selon une étude de faisabilité sur le marché chinois de l'élevage d'anguilles de 2022 à 2026, publiée par New World. Les anguilles vivantes sont principalement vendues dans le Guangdong, tandis que les anguilles grillées sont vendues dans le Fujian. Les anguilles chinoises sont principalement exportées sous forme d'anguilles grillées et d'anguilles vivantes. Les exportations d'anguilles grillées sont relativement importantes, représentant environ 85 % des exportations nationales d'anguilles en 2020. Les exportations chinoises d'anguilles ont totalisé environ 55 000 tonnes en 2020.
En 2020, les exportations chinoises d'anguilles vers le Japon ont atteint 27 000 tonnes, soit 49 % du volume total des exportations. La province du Fujian, principale exportatrice d'anguilles, a représenté 53 % du total, suivie du Guangdong. Principale base d'élevage d'anguilles en Chine, la province du Fujian propose un plus grand nombre d'espèces et un rendement plus élevé.
Selon les analystes de Siworld, les jeunes anguilles sont principalement récoltées dans la nature et non reproduites artificiellement, ce qui limite leur production. Pour garantir la production nationale d'anguilles, l'industrie doit encourager le développement de jeunes anguilles et améliorer la gestion de leur pêche afin d'éviter la surpêche. La production mondiale d'anguilles est relativement élevée et les produits sont principalement exportés vers le Japon, principalement sous forme d'anguilles rôties, la province du Fujian étant la principale zone d'élevage et d'exportation d'anguilles domestiques.
