En ce qui concerne les anguilles dans le riz, il existe deux principaux types les plus couramment consommés au Japon : l'unagi et l'anago.
Depuis l'Antiquité, du Japon à la Chine, en passant par l'Europe et les États-Unis, l'anguille est un aliment populaire, mais les préférences varient d'un endroit à l'autre. Alors, quelle sorte d'anguille trouve-t-on dans un repas typique ?
De nombreuses personnes découvrent pour la première fois la cuisine japonaise en dégustant un bol de riz à l'anguille moelleux et juteux.
La chair d'anguille est rôtie jusqu'à ce qu'elle soit dorée et badigeonnée d'une sauce onctueuse. Charbonnée à l'extérieur, tendre à l'intérieur, elle dégage un arôme envoûtant. On y sert ensuite un bol de riz, où les saveurs du riz se mêlent à celles de la viande.
L'anguille de rivière comme l'anguille anguilla, l'anguille américaine, appartient au genre des anguilles, elle aime vivre dans un environnement tropical et tempéré, on peut la voir sur l'île japonaise d'Hokkaido dans l'ouest de l'océan Pacifique et dans les eaux douces des Philippines.
Mer et eau douce ? Oui, cet homme est né avec une « vie de labeur », oscillant entre terre et mer toute sa vie. Les anguilles de rivière peuvent ressembler à des poissons d'eau douce, mais à leur naissance, on leur donne officiellement une « carte d'identité marine ».
L'anguille de rivière nouveau-née se développe à partir d'un œuf jusqu'à devenir une larve plate et transparente en forme de feuille flottante. On l'appelle anguille feuille ou anguille saule. Peut-être parce qu'elle est à la dérive, l'anguille entame son long voyage au gré du courant.
Lorsqu'elles atteignent les eaux côtières, leur corps, semblable à une feuille, s'est effilé, mais elles restent transparentes et paraissent si délicates qu'on les appelle aussi civelles. Leur corps effilé leur permet de réduire la traînée et d'échapper aux courants, abandonnant ainsi leur vie nomade pour s'installer dans les eaux estuariennes.
À leur arrivée dans la rivière, leur corps transparent devient translucide et noir de mélanine, ce qu'on appelle la « ligne d'anguille ». Cette période correspond à la « puberté » de leur croissance exubérante, lorsque les anguilles de rivière développent leur ventre jaune et deviennent des anguilles jaunes.
Une fois leur maturité sexuelle atteinte en eau douce, les anguilles retournent en mer, où elles subissent une nouvelle transformation. Leur corps devient blanc argenté, leurs nageoires pectorales s'élargissent et elles deviennent des anguilles argentées, celles que l'on voit sur nos tables.
L'anguille de rivière est la plus authentique"riz kabayakiLe riz est également l'anguille la plus représentative du Japon, en plus du kabayaki, "Unagi ShirayakiLe « riz unagi » est également une façon courante de manger de l'anguille de rivière.
Mais en saison, les anguilles sont consommées en hiver et au printemps, lorsqu'elles emmagasinent leur graisse pour l'hiver et deviennent plus grasses et charnues. Cependant, l'appétit est généralement faible en été ; manger de l'anguille riche en protéines à cette période peut donc être appétissant et tonifiant.
De plus, la proportion de graisse d'anguille est plus équilibrée en été, sans la sensation grasse de l'anguille en hiver, ce qui lui confère un goût parfait. Ainsi, les anguilles de rivière sont d'une saveur exceptionnelle en été.
L'unagi kabayaki original est de l'anguille de rivière sauvage, sa chair est moins épineuse, riche en nutriments, l'uangi kabayaki produit a sa propre saveur, mais en raison de la surpêche, l'anguille de rivière sauvage est maintenant très rare, maintenant nous allons au restaurant de cuisine japonaise pour manger essentiellement de l'anguille de rivière d'élevage, ne vous inquiétez pas, l'anguille de rivière d'élevage a également un très bon goût !
L'Anago est une espèce de poisson appartenant au genre Astragalus de la famille des Congichlidae, appelée anguilla anguilla, qui est également une murène. L'Anago peut paraître étrange, mais en matière de points d'acupuncture, les connaisseurs de la littérature japonaise sauront peut-être le reconnaître.
« 穴子 » est le nom japonais de l'anago, qui vit dans la boue au fond de la mer et préfère cacher la majeure partie de son corps dans un nid de boue avec une seule tête exposée pour chercher de la nourriture.
Non seulement ils étaient relativement nouveaux pour les Japonais, mais ils sont restés longtemps inconnus jusqu'à ce que les pêcheurs découvrent leur ressemblance avec l'anguille et les rôtissent pour les déguiser en anguilles grillées.
Cela a continué pendant longtemps, jusqu'à ce que l'essor du nigiri et du tempura donne au tempura une chance de briller.
Au Japon seulement, il existe plus de 50 modes de cuisson, excellents à l'eau, à la friture et au rôtissage. Sa teneur en matières grasses est environ la moitié de celle de l'anguille de rivière, et elle est riche en nutriments, parfumée et gluante, sa chair ferme et son prix abordable. Aujourd'hui, elle est devenue une référence dans l'industrie alimentaire japonaise, au même titre que l'anguille de rivière.
Les deux anguilles appartiennent à l'anguilla anguilla, sauf que les unagus appartiennent aux anguilles : anguilla anguillidae et anago appartiennent à la division des congres.
Migration Uangi entre la rivière et la mer, la grotte appartient au fond de la grotte rocheuse, poisson voyageur, ne fait généralement pas de migration sur de longues distances.
En apparence, les murènes ont des dents et une bouche acérées, ce qui les rend particulièrement féroces. Les anguilles de rivière et les angos sont comme des jumelles, mignonnes et loufoques. De par leur taille, les murènes ont une nageoire dorsale distincte et une rangée de taches blanches de chaque côté de leur orifice, ce qui les rend invisibles l'une à l'autre.
L'anguille est grasse et plus savoureuse que l'anguille, mais la chair est plus ferme, bien qu'elle soit recouverte d'épines en forme de « Y » qui la rendent un peu plus difficile à manipuler.
