Actuellement, la consommation de poisson sur les marchés nationaux et internationaux est en constante augmentation. Les ventes intérieures ont connu une croissance rapide, avec une hausse de plus de 50 % sur un an, notamment après l'épidémie. Il s'agit d'anguille, servie dans plus de 2 000 restaurants à Shanghai. De plus, de nombreuses entreprises de transformation d'anguille du Fujian font des heures supplémentaires pour répondre aux commandes d'exportation, et le prix à l'exportation de l'anguille rôtie a fortement augmenté cette année par rapport à l'année dernière.
Le terme anguille désigne généralement les poissons de la famille des anguilliformes. Il existe actuellement quatre principales espèces d'anguilles.anguille japonaise, anguille européenne,anguille d'Amériqueet l'anguilla anguilla. Ils sont cultivés à partir de plants naturels, un « produit semi-cultivé ».
L'anguille, riche en protéines et en lipides, est appréciée en Chine comme à l'étranger. Les Chinois en consomment depuis longtemps. Dès les dynasties Tang et Song, elle figurait au menu de nombreux plats chinois raffinés.
Ces dernières années, la production mondiale annuelle d'anguilles s'est stabilisée autour de 200 000 tonnes. Du fait de la pêche naturelle des jeunes anguilles, du déclin des ressources sauvages et du renforcement de la protection des milieux aquatiques, la production d'anguilles a été fortement limitée.
En plus de l'anguille japonaise produite en Asie, l'anguille européenne, laanguille d'AmériqueElles sont produites en Europe et en Amérique. La Chine est le premier producteur mondial d'anguilles, suivie du Japon, de la Corée du Sud et de la province chinoise de Taïwan. Les principales espèces reproductrices sont Anguilla japonica et Anguilla anguilliformis.
Élevage d'anguillesEn Chine, l'industrie de l'anguille est principalement concentrée dans les provinces du Fujian, du Jiangxi, du Guangdong, du Jiangsu et du Zhejiang. Elle a développé une série d'industries orientées vers l'exportation, allant de la culture de jeunes anguilles à l'élevage d'anguilles adultes, en passant par la production d'aliments pour animaux, la transformation et l'exportation d'anguilles rôties et de leurs sous-produits, dont la moitié provient du Fujian.
Le marché de l'anguille est également concentré en Asie. On distingue trois types de produits : l'anguille rôtie, l'anguille vivante et l'anguille congelée. L'anguille rôtie représente plus de 90 % de la consommation totale. Le Japon est un important consommateur d'anguilles, représentant les deux tiers de la consommation mondiale en temps normal. Selon les statistiques d'importation et d'exportation de produits de la pêche en 2018, la Chine a exporté 39 026,29 tonnes d'anguilles transformées ou en conserve, pour une valeur de 919 139 700 dollars, dont 20 551,75 tonnes et 47 477 300 dollars vers le Japon, suivi des États-Unis, de la Russie et de la Corée du Sud.
Ces dernières années, l'industrie chinoise de l'anguille reposait principalement sur les exportations. Cependant, l'apparition soudaine de la COVID-19 en 2020 a modifié les habitudes d'importation et d'exportation de la quasi-totalité des produits aquatiques, y compris ceux à base d'anguille.
Au premier semestre 2020, le prix de l'anguille a chuté de plus de 50 %. Au second semestre, les commandes à l'exportation ont progressivement repris et les prix de l'anguille ont commencé à se redresser, atteignant même 3 000 yuans de plus par tonne qu'à la même période en 2019. Après l'épidémie, de nombreuses entreprises du secteur de l'anguille ont repensé leurs modes de vente, se concentrant désormais uniquement sur l'exportation et développant leur marché intérieur grâce au commerce électronique, à la diffusion en direct et à l'entrée sur le marché. Les données montrent que les ventes intérieures d'anguille grillée ont atteint 15 000 tonnes.
1.Bébé anguilleC'est le point clé du développement de l'industrie de l'anguille. L'anguillette étant une ressource rare, l'élevage de l'anguillette dépend entièrement de ses jeunes pousses sauvages. L'approvisionnement mondial en anguilles est très limité, et les jeunes pousses artificielles sont encore au stade de laboratoire. Le Japon a annoncé en 2018 que son institut de recherche halieutique avait mis au point une technologie d'élevage artificiel d'anguilles et permis aux agriculteurs de réaliser des tests. Cependant, aucune information n'a encore été fournie sur la promotion de l'élevage à grande échelle.
L'anguille est un poisson migrateur dont les frayères sont fixes. Après sept à dix ans en eau douce, elle retourne pondre ses œufs en mer. Les larves écloses dérivent pendant six mois avant de se rapprocher progressivement du plateau continental. Les pêcheurs capturent au large des côtes des bébés anguilles qui deviennent des « civelles de verre » transparentes.
La question des jeunes anguilles est un point sensible pour l'industrie de l'anguille. Au cours des cinq dernières années, les captures mondiales de bébés anguilles ont fluctué. 2020 a été l'année de la plus forte production de jeunes anguilles japonaises en Asie, avec 82,8 tonnes de prises, soit une hausse de 285,1 % par rapport à 2019 et le niveau le plus élevé de ces dernières années. Cela pourrait s'expliquer par la plus grande liberté de mouvement des anguilles, la pandémie de COVID-19 ayant mis à l'arrêt les activités humaines.
Mais il ne fait aucun doute que les anguilles sont en déclin partout dans le monde ! Parmi les raisons invoquées figurent le blocage des rivières naturelles, la surpêche et les modifications du milieu océanique. L'anguille européenne est inscrite sur la liste de la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction depuis 2009, et son commerce est sévèrement restreint.
2. L'élevage de l'anguille est confronté à de graves problèmes environnementaux. Il existe actuellement quatre principales méthodes d'élevage : l'élevage en plein air avec interruption de l'eau, l'élevage en étang, l'élevage en eau chaude et l'élevage en serre avec interruption de l'eau. Les deux premières sont des méthodes d'élevage plus traditionnelles, tandis que les deux dernières sont des méthodes d'élevage plus avancées. Cependant, avec l'augmentation des exigences environnementales nationales concernant les gaz de combustion des chaudières et les rejets d'eaux résiduaires d'aquaculture, il est nécessaire d'améliorer considérablement les équipements et technologies de traitement des gaz de combustion et des eaux résiduaires d'aquaculture afin de garantir un élevage d'anguilles véritablement conforme aux lois et réglementations.
La lutte contre les maladies et l'alimentation constituent également des contraintes importantes dans l'élevage d'anguilles. Des experts d'instituts de recherche et d'entreprises travaillent ensemble au développement d'additifs alimentaires verts pour la croissance des anguilles et de substituts de farine de poisson afin de résoudre le problème de la hausse des coûts des aliments. Il est également crucial de déterminer activement la cause de la maladie et de prendre les mesures de prévention et de contrôle appropriées, tout en garantissant la sécurité d'utilisation des médicaments.
3. La promotion des produits transformés et la conquête du marché intérieur nécessitent encore des efforts accrus. Actuellement, les produits transformés à base d'anguille sont principalement des anguilles rôties. Ces dernières sont fortement influencées par le marché international ; il est donc urgent de développer d'autres gammes de produits à base d'anguille. De plus, la plupart des usines de transformation d'anguille en Chine ont encore une marge de progression importante en termes d'intelligence. L'amélioration continue de la qualité et de la valeur ajoutée des produits constituent de nouveaux enjeux pour l'industrie.
Bien que le marché intérieur de l'anguille en Chine se soit développé plus vigoureusement depuis l'année dernière, il reste encore un long chemin à parcourir dans la construction de marques nationales, et les efforts de propagande dans les médias haut de gamme ne suffisent pas.
Actuellement, les praticiens du Fujian et du Guangdong cherchent à se développer sur le marché intérieur. Avec l'amélioration du niveau de vie et l'émergence d'une nouvelle génération de consommateurs, le marché intérieur s'est encore élargi. L'industrie de l'anguille présente actuellement les atouts suivants pour son développement national :
1. De plus en plus d'entreprises s'engagent dans la création de marques et la tendance à produire des produits à base d'anguille avec différentes saveurs pour répondre aux besoins des consommateurs est soulignée.
2. Les modes de consommation traditionnels se rétablissent. Autrefois, la plupart des produits issus de l'élevage d'anguilles étaient transformés pour l'exportation, ignorant la consommation d'anguilles vivantes pratiquée sur la côte sud. Selon les statistiques, cette part des ventes annuelles d'anguilles vivantes nationales s'élève à 50 000 à 60 000 tonnes.
3. À mesure que le modèle commercial du marché intérieur se diversifie, la gestion engendre la diversité, y compris la logistique de stockage frigorifique, l'électricité, les grands supermarchés, les chaînes de magasins, le développement de produits, ainsi que la construction du système logistique de la chaîne du froid et la technologie de conservation et de transport du poisson vivant anhydre mûrissent progressivement, les futurs produits d'anguille en électricité fraîche ont une grande marge de croissance.
En résumé, l'industrie de l'anguille reste confrontée à de nombreux défis en raison de l'impact de l'épidémie et du commerce extérieur. Cependant, on estime que des politiques nationales favorables, le développement de la logistique de la chaîne du froid et l'optimisation et la modernisation des modes d'approvisionnement continueront de stimuler la demande de produits aquatiques, tant au niveau national qu'international. Le potentiel du marché de la consommation d'anguille reste considérable, voire en pleine expansion.
