¿Dónde comprar salsa de anguila?

El kabayaki de unagi es delicioso por la frescura del pescado y el dulzor de la salsa. Podrías pensar que una comida con salsa kabayaki es algo japonés, pero en realidad la mayor parte de la salsa kabayaki del mundo se produce en China.

En Japón, la salsa kabayaki es indispensable para el pescado, especialmente para los platos relacionados con la anguila.

Primero se eviscera la anguila y luego se le quitan las espinas. Después, se corta en rodajas, se coloca en brochetas y se sumerge en salsa kabayaki antes de asarla.

¿Qué es la salsa teriyaki? De hecho, es equivalente a la salsa de soya. Los productos japoneses se elaboran en China y luego se importan a Japón, donde se venden con estándares diferentes.

¿De qué está hecha la salsa de anguila?

El proceso de producción de los fabricantes profesionales de salsa de anguila es generalmente el siguiente:

1. Un método para elaborar salsa de soja de anguila se caracteriza porque incluye los siguientes pasos:

(1) Las anguilas se quitan la cabeza y las vísceras, se lavan con agua limpia, luego se escurren y se pasan por una picadora de carne para obtener carne picada de anguila;

(2) Se añadió una solución de etanol al 98 % (V/V) con una concentración del 8-12 % en masa y del 1,0-3,0 % de azúcar reductor a la carne de anguila picada, y se agitó uniformemente. A continuación, se realizó la reacción de Maillard a 80-90 °C durante 20-40 min, obteniéndose los productos de la reacción de Maillard.

(3) Agregue 0,5-1,5 veces el peso del agua del producto de reacción de Maillard de anguila, agregue proteasa alcalina y proteasa de sabor, hidrólisis a 50-60 ℃ durante 3-4 horas, luego mate la enzima, centrifugue la separación y deseche el aceite superior y el sedimento inferior, el sobrenadante resultante es solución de enzimólisis de anguila; La cantidad de proteasa alcalina y proteasa de sabor representó 0,3-0,7% y 0,8-1,2%, respectivamente, según la calidad del producto de reacción de anguila Merah.

(4) Concentrar la solución de enzimólisis de anguila y añadir sal hasta que el contenido de sal en la solución concentrada de anguila sea del 17-19% (p/v); (5) Añadir de 4 a 8 veces el volumen de salsa de soja cruda a la solución concentrada de anguila salada, remover a 85-95 ℃ durante 45-60 min, enfriar naturalmente a temperatura ambiente después de calentar y dejar sellada a temperatura ambiente durante 7-14 días; Luego filtrar, recoger a través del líquido, mezclar o no mezclar, obtener salsa de soja de anguila

¿Cómo hacer salsa de anguila casera?

¿Qué necesitas para la salsa kabayaki?

yo half cup soy sauce

yo Media taza de sake dulce japonés

yo una pequeña cantidad de azúcar

1, las materias primas están listas.

2. Combine la salsa de soja, el vino de arroz dulce japonés y el azúcar en una cacerola a fuego medio-alto.

3. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unos minutos. Para usar la salsa, retirar del fuego y dejar enfriar.

El artículo describe el proceso de elaboración del vino de arroz dulce japonés. Para elaborarlo, se necesita arroz glutinoso, lavarlo bien, colocarlo en un recipiente grande y remojarlo.

La diferencia entre la salsa de anguila y otras salsas

La salsa uangi para la anguila unagi y la salsa teriyaki para el pollo teriyaki están hechas con salsa de soja, licores japoneses y azúcar.

La diferencia entre el kabayaki y el teriyaki radica en la cantidad de ingredientes. La salsa teriyaki utiliza todos estos ingredientes, incluida la salsa de soja, mientras que la salsa kabayaki solo utiliza el 30 % de estos ingredientes. Añadir salsa de soja le da un sabor más intenso.

"Al preparar la salsa kabayaki, los tres ingredientes son fáciles de conseguir. El vino de arroz dulce puro se puede encontrar en el hon-mirin y el shochu es un vino de arroz con bajo contenido de alcohol.

En la cocina japonesa, la anguila y el salmón suelen servirse con salsa kabayaki, pero el bagre, la lubina y otros pescados también pueden servirse con salsa kabayaki. La salsa Unagi suele servirse con pocos ingredientes y su cocción lleva poco tiempo.