Para los ocupados oficinistas de las grandes ciudades, comer arroz con anguila se ha convertido en una opción saludable y de moda. El Sr. Yu, un consumidor de Pekín de la década de 1990, comentó: «La anguila tiene una carne de buena calidad. Después de asarla, queda quemada por fuera y tierna por dentro. A los jóvenes nos encanta».
De hecho, más del 60 % del uangi kabayaki japonés proviene de China. Debido al impacto de la epidemia y otros factores, las anguilas originalmente exportadas a Japón están regresando al mercado nacional, lo que impulsa el desarrollo de las anguilas chinas.
Las exportaciones de anguila en China se han desplazado hacia el mercado nacional en los últimos dos años, y el mercado gastronómico nacional tiene una predilección especial por la anguila, según informó CCTV. Zhang Junbao, fundador del Beijing Yingweidao Eel Bistro, afirmó: «Más del 95 % de los platos de heaven Food son de anguila, y el restaurante consume 700 kilogramos de anguila al mes».
Los datos de Meituan muestran que más de 10 millones de chinos comen anguila al menos una vez al mes. Los consumidores de Pekín y Shanghái se han convertido en los más frecuentes, y el "arroz frito con anguila" se ha convertido en todo un éxito. Además, la olla caliente de anguila, la barbacoa de anguila, los dumplings de anguila y otras tradiciones chinas son innovadoras y despiertan profundamente el paladar chino.
Con el desarrollo de la industria acuícola nacional y la mejora del sistema de la cadena de suministro, la anguila ha pasado de ser "un ingrediente caro que la gente común no quiere comer" a un plato popular entre los chinos.
Según Meituan, más de 500.000 "entusiastas de la anguila" la comen al menos tres veces al mes, un aumento de más del 75 % con respecto a 2020. Los platos con anguila están experimentando un crecimiento explosivo en China, con más de 60.000 platos relacionados con ella en 2021, un 66 % más que en 2019.
El número de restaurantes especializados en anguila ha aumentado más del 14% por segundo año consecutivo. En 2021, los pedidos de anguila para llevar en la plataforma Meituan aumentaron más del 37% en comparación con 2020, y el número total de pedidos de platos de anguila por menos de 50 yuanes aumentó un 30% en comparación con 2020.
A medida que el consumo de anguila se ha vuelto más local, su cocina en China se ha acercado a la "comida china". Adaptadas al gusto chino, la olla caliente de anguila, la barbacoa de anguila, el arroz con cerdo estofado de anguila y el arroz con anguila en cazuela de barro son cada vez más populares.
Además, la epidemia también ha generado nuevos cambios en los hábitos alimenticios chinos. Debido a la preocupación por la seguridad alimentaria, los consumidores prefieren menos los alimentos crudos y fríos y más los productos de anguila cocida.
La marca de restaurantes Jiuponizakaya ha reinventado los platos de anguila locales, mezclándolos con aguacates y piñas y envolviéndolos en cáscara de trigo para crear un innovador plato cantonés muy popular entre los comensales. La marca de restaurantes Xiao Sushi también comentó en una entrevista que explorará técnicas culinarias chinas como los dumplings de anguila.
Se informa que los ingredientes de anguila comprados por Jiubenizakaya y Sakurweidao Eel Bistro son todos comprados por Kuai lu, la plataforma de cadena de suministro de catering de Meituan.
La cadena de suministro impulsa el ascenso de la anguila china: las 72 horas más rápidas de la fábrica a la mesa
Las estadísticas muestran que China es el principal productor y exportador mundial de anguilas. Las anguilas nacionales se producen principalmente en Guangdong, Fujian y otros lugares. Hu Jianfei, director de Dongyuan Food, empresa procesadora de anguilas en la ciudad de Putian, provincia de Fujian, declaró: «Debido a la epidemia, las ventas anuales de anguilas de nuestra empresa exportadas a Japón disminuyeron de 3000 toneladas a 700 toneladas. Ahora, nuestras anguilas se venden principalmente en el mercado nacional».
Cui He, presidente de la Asociación de Circulación y Procesamiento de Pesca de China, afirmó: «Japón solía ser un país con un alto consumo de anguilas. La epidemia ha provocado que las anguilas nacionales se exporten para la venta en el país. Desde las zonas de producción hasta las fábricas y, finalmente, hasta los consumidores, los vínculos entre la circulación y el consumo de anguilas en China están madurando y avanzando hacia la industrialización a gran escala».
El cambio de la demanda de los consumidores impulsa el cambio de la estructura de la industria upstream de la anguila, generando empresas de cría y procesamiento de anguilas de alta calidad, y la construcción de la cadena de suministro de anguilas se vuelve cada vez más madura.
Un responsable de la adquisición de Meituan Kuayu afirmó: «A través de los datos de la plataforma, analizamos las tendencias de consumo, creamos recursos de suministro de alta calidad y planteamos demandas en materia de estandarización y seguridad alimentaria, para ayudar a las empresas de catering a ofrecer productos de anguila más estándar y fiables, y agilizar la distribución de la categoría». Actualmente, gracias a la plataforma de la cadena de suministro de catering, las anguilas nacionales pueden transportarse de la fábrica a la mesa en tan solo 72 horas.
El responsable también presentó que después de reunir las necesidades de adquisición de anguilas de las empresas de catering, se debe organizar la parte ascendente para producir y procesar anguila según demanda, mejorar la eficiencia de las industrias ascendentes y descendentes, promover la planificación y eficiencia de la industria ascendente con la demanda del lado del consumo, acortar el proceso de circulación, reducir los costos de adquisición de las empresas de catering y permitir que los consumidores coman arroz de anguila a precios más bajos.
Zhang Jiaolin, director ejecutivo de la Asociación de la Industria de la Anguila de Fujian, afirmó: «El consumo nacional de anguila representa entre el 60 % y el 70 % de la producción total, superando al de otros países. Si esta tendencia continúa, las anguilas podrían pasar de estar orientadas a la exportación a no venderse ni consumirse lo suficiente [en China]».
Desde volar a Japón para comer anguila puyaki hasta comer anguila china a un precio más barato en Corea, el valor "noble" de la anguila se está rompiendo.
El rápido desarrollo del transporte y la internet móvil, junto con la modernización de la cadena de suministro de la industria gastronómica china, ha transformado la anguila de un "lujo" a un producto asequible. El nombre de la anguila ya no está fuertemente asociado con la cultura japonesa, pero los jóvenes chinos están impulsando el auge de la anguila nacional.
