Junto con Jirō Ono y Tetsuya Suyob, los tres dioses de la cocina de Edogawa, se encuentra cerca de la Torre de Tokio el antiguo restaurante de arroz con anguila, el dios de la anguila y Kenjirō Kanamoto, actual timonel de la quinta generación de Menoda Rock. Nacido en 1928, se cuenta con los dedos. Con 90 años de experiencia, no solo sigue cocinando anguilas él mismo, sino que también gestiona activamente cuatro restaurantes en Tokio y el único en el extranjero en París, Francia.
La principal razón por la que Noda ha podido abrir tantos restaurantes es que la anguila es más fácil de comer que el sushi o la tempura, que requieren más talento y experiencia. Para un buen arroz de anguila, lo más importante es la calidad de los ingredientes y el manejo de la temperatura de cocción, y una ligera desviación de la habilidad con el cuchillo es relativamente menos importante.
Una de las cosas más interesantes de Minyoko Noda es que utiliza anguilas naturales siempre que es posible. De hecho, la anguila silvestre es rara y está en peligro de extinción hoy en día; más de la mitad de los restaurantes especializados en anguilas ya utilizan exclusivamente anguila de acuicultura para cocinar. Comer anguilas naturales, más grandes y gordas, es un auténtico deleite.
Mi tío, personalmente, cree que tengo mucha suerte, pues he estado en Noda Rock, Miyokome, tres veces y también he probado anguilas naturales. Si te gusta el arroz con anguila tanto como a mí, comprenderás su atractivo después de probarlo. En particular, puedes sentir su pasión y devoción por la cocina al leer las obras de Kenjiro Kinamoto y ver sus fotos de anguilas picadas.
No sabemos si el restaurante de Kenjiro Kinamoto cocina en la cocina, pero no deberíamos perdernos los diversos platos de anguila. Gelatinas de anguila, tortillas, huevos al vapor, piel de anguila a la parrilla, hígado de anguila a la parrilla y casi todo. Me encantan especialmente las gelatinas de anguila, que no todos los restaurantes pueden preparar.
En cuanto al protagonista de la cocina de anguila, hoy no diré que hay dos tipos de kabayaki y shirayaki, ni mucho menos explicaré la diferencia entre ambos. Solo puedo decir que, si quieres disfrutar del sabor de la anguila, prueba el shirayaki. Si quieres algo más sabroso, prueba el kabayaki, y lo importante es que pruebes ambos. ¡Come primero el shirayaki y luego el kabayaki, de lo contrario, el esfuerzo del maestro se desperdiciará!
Mi tío siempre prefiere comer shirayaki, pero hay pocos sitios para comer en Hong Kong, así que cada vez que voy a Japón, intento probarlo. La anguila shirayaki de Mindaimei Noda es fantástica gracias al uso de anguila natural. Como resultado, la carne es rica y grasosa, y se puede disfrutar del sabor único de la anguila en cada bocado. A diferencia de otros restaurantes, el método de cocción más recomendado aquí no es añadir pimienta de montaña ni rábano picante, sino simplemente sal marina para realzar el sabor.
Claro que a más comensales les gusta comer anguila kabayaki que anguila shirayaki, porque la salsa kabayaki le añade un toque de sabor especial. En particular, al igual que los adobos de Hong Kong, los jugos de kabayaki en cada restaurante de anguila adquieren diferentes sabores al absorber la grasa de la anguila. De hecho, al probar la salsa kabayaki, podemos percibir la idea y el estilo del dueño del local.
Al igual que las cinco generaciones de Eye Noda Rock, el restaurante, cuyo nombre lleva su nombre, pasó a manos del maestro Kinamoto y Jiro, con cinco generaciones de experiencia, por lo que su salsa kabayaki también hereda un siglo de historia. Su sabor es denso, pero no le resta sabor a la anguila. Al contrario, realza el sabor de la anguila a la parrilla, que rebosa de aceite. ¡No es de extrañar que muchos comensales prefieran la anguila kabayaki a la shirayaki!
Pero al igual que el Sr. Ono, el Sr. Kinamoto está envejeciendo y es menos probable que cocine anguila él mismo, y a diferencia del sushi y la tempura, los cocineros de anguila rara vez se presentan ante los comensales. Así que, para mí, ¡el maestro ha sido solo una visión en mi mente!
Espero que Ono Jiro, la primera b femenina Tetsuya, Jin Ben y los tres maestros Jiro puedan vivir una larga vida, buena salud, pero también espero que su cocina pueda ser bien heredada, en el futuro puede permitir que más comensales puedan comer estos como un delicioso nivel de tesoro nacional japonés.
