A:Las anguilas adquieren sexo. No se convierten en machos ni en hembras hasta alcanzar la madurez sexual. Si no regresan al mar donde nacieron, no alcanzan la madurez sexual suficiente para poner huevos y alcanzar un gran tamaño.
En 2008, se informó que una anguila australiana de 175 centímetros de largo y 15 kilogramos fue capturada en el lago Sun Moon. Por lo tanto, las anguilas que consumimos son "anguilas amarillas puras" (también conocidas en el mercado como anguilas blancas) que aún no han alcanzado la madurez sexual, y por eso se las llama anguilas plateadas.
A:En nuestra industria, las anguilas se clasifican por tamaño y peso. Tres anguilas de un kilogramo se llaman 3P, cuatro anguilas de un kilogramo se llaman 4P, y así sucesivamente. Pero la diferencia es cuestión de gustos.
En el caso de las anguilas a la parrilla, los japoneses tradicionalmente prefieren comer anguilas frescas de tamaño "4P" y "5P" porque son tiernas y se deshacen en la boca. Si le gusta el bocado "Q" y tiene una textura elástica, prefiera anguilas más viejas, grandes y criadas durante años.
A:Aunque a Japón le gusta mucho la anguila, especialmente la anguila a la parrilla, en términos industriales, el cultivo y procesamiento de anguila en China representa entre el 75 y el 83 por ciento del mercado internacional.
Más del 95 % de los productos de anguila a la parrilla en Japón provienen de China. El volumen de exportación de Fujian representa más del 50 % del total nacional, y la producción acuícola de Fujian representa el 74,6 % del total nacional (2016). Se puede decir que Fujian es la cuna de la anguila en China.
A:Las anguilas son los supervivientes de los peces antiguos. Existen 19 especies en el mundo. De ellas, tres se encuentran en el océano Atlántico: la anguila europea (Anguilla Anguilla).anguila japonesa(Anguilla japonica) yanguila americana(Rostrada Anguila).
Las otras 17 especies se encuentran desde la India hasta el océano Pacífico. El contenido de grasa de la anguila japonesa es el más alto, alcanzando entre el 25 % y el 30 %.
A:No tienes que preocuparte por eso. Tanto las anguilas europeas como las japonesas están catalogadas como especies en peligro de extinción, así que casi todo lo que compras y comes en el mercado es de piscifactoría.
Incluso en el Japón loco por las anguilas, más del 95% del mercado es de cultivo y menos del 5% de las anguilas japonesas se encuentran en estado salvaje.
A:Las anguilas no pueden reproducirse artificialmente. Son prácticamente la única especie de pez de piscifactoría que depende exclusivamente de la pesca de alevines silvestres.
Hasta ahora, la única fuente de reproducción para las anguilas de cultivo han sido las anguilas jóvenes capturadas en libertad. Si bien en Japón se incubaron con éxito larvas artificiales de anguila, actualmente no son comercialmente viables, ya que mueren de forma natural al alcanzar los 20 cm debido a defectos en el ADN.
Pero incluso si se trata de una cría, el entorno de la granja, el alimento, etc., harán una gran diferencia a la hora de consumir anguila.
P: ¿Por qué la anguila es el alimento más seguro del mundo?
A:Debido a que las anguilas tienen exigencias muy altas en cuanto a la calidad del agua, no pueden crecer si hay contaminación, por eso también se las denomina "los peces más limpios del mundo".
Además, debido a que nuestros productos de anguila se exportan en grandes cantidades, los principales países con mercados consumidores han establecido barreras técnicas para proteger su industria nacional y han controlado y restringido nuestras anguilas de acuerdo con los estándares más estrictos del mundo.
Además, la anguila japonesa y la anguila europea han sido incluidas sucesivamente en la lista de especies en peligro de extinción, y la importación y exportación de anguilas requiere una gestión de trazabilidad a lo largo de todo el proceso.
Por ello, nuestras anguilas se han convertido en el primer producto agrícola de exportación que puede soportar cualquier inspección y prueba en el mundo, siendo además conocidas como “el alimento más seguro del mundo” en el mercado internacional.
P: Las anguilas son muy sabrosas, ¿qué tiene de especial su carne?
A:La razón por la que las anguilas son tan tiernas y deliciosas es su alto contenido de colágeno. Y debido a su estilo de vida, la grasa de la anguila se distribuye entre las fibras musculares, al igual que la carne de res descendiente de Frosted, donde la grasa se mezcla con el músculo.
La parte más tierna de muchos peces es la grasa que se acumula en su vientre, mientras que las anguilas tienen grasa repartida por todo su cuerpo.
Además, cuando las anguilas alcanzan la madurez sexual y tienen que migrar para desovar, dejan de alimentarse y sus órganos digestivos se deterioran, pudiendo alcanzar su contenido de grasa el 60 por ciento de su peso corporal.
P: ¿El festival de la anguila en Japón se celebra en verano porque la anguila es la mejor en verano?
A:Aunque en Japón el festival de la anguila de verano suele asociarse con la anguila a la parrilla, la anguila alcanza su máximo esplendor en otoño e invierno, antes de su migración, cuando su sabor es intenso y suave. En pleno verano, la anguila es, de hecho, magra.
La costumbre comenzó como una estrategia de marketing para aumentar las ventas de anguila fuera de temporada. La tienda de arroz con anguila también es un negocio floreciente. El resultado fue el Festival de la Anguila, que representa entre el 30 y el 40 % de las ventas anuales de Japón.
