El arroz con anguila a la parrilla es conocido como un poema de verano en Japón. Cada año, en julio, se celebra el Festival de la Anguila, un día dedicado a celebrar la anguila a la parrilla, lo que demuestra su popularidad como plato clásico entre los japoneses.
El arroz con anguila, como plato clásico, requiere muchas habilidades culinarias específicas. Muchos restaurantes japoneses se ven limitados por su desconocimiento de las técnicas y procedimientos de preparación del arroz con anguila a la parrilla, y su nivel de preparación también es desigual.
Por lo tanto, este artículo te permitirá pasar de ser un gourmet a un gourmet técnico a partir de 7 aspectos, y te enseñará cómo distinguir el nivel de arroz de anguila en un restaurante japonés.
En Japón, se necesitan tres años para aprender a hacer brochetas, ocho años para aprender a matar anguilas y toda una vida para aprender a asar anguilas, término que se utiliza para describir la dificultad de cocinar anguilas.
No importa cómo la escuela Kanto de Japón corta la anguila por la espalda o la escuela Kansai la corta por el vientre, la tienda de anguilas de primera clase tiene la habilidad de cuchillo de primera clase.
Solo se necesitan tres cortes para matar una anguila. Si se corta más de tres veces, es fácil ver las marcas del cuchillo al comerla.
Las diferencias específicas en las habilidades con el cuchillo son las siguientes: cada cuchillo corta rápidamente en lugar de lentamente, y la apariencia de la anguila debe tener el mismo grosor y la misma alineación ordenada de los lados izquierdo y derecho de la carne de la anguila como se muestra en la imagen, sin marcas de cuchillo redundantes ni restos de carne.
En un restaurante japonés de primera clase, se sirve arroz con anguilas en una exquisita vajilla lacada.
3. Observa las especies de anguilas usando la anguila de río.
Los restaurantes japoneses establecidos utilizan ocasionalmente anguilas salvajes como ingredientes, pero las anguilas salvajes son tan raras que incluso el dios de las anguilas que abrió su restaurante insistió en usar solo anguilas salvajes y casi quiebra.
Las anguilas tradicionales utilizan anguilas japonesas como materia prima. Algunos restaurantes utilizan anguilas europeas o americanas para asarlas, lo cual puede ser difícil de distinguir para quienes no las consumen a menudo.
Debido a que la distribución de aceite de la anguila japonesa es diferente a la de la anguila europea y la anguila americana, el aceite de la anguila japonesa se concentra principalmente en la carne.
Por lo tanto, la diferencia de sabor específica de la anguila japonesa con respecto a otras especies de anguilas de río es que el aceite se mezcla con la carne magra y el sabor es más delicado.
Las tiendas de comida japonesa de alta gama seguramente usarán anguila asada al momento. Sin embargo, independientemente de los métodos de las escuelas de Kanto o Kansai, la anguila debe asarse correctamente. Si la anguila es poco profunda, no se quemará lo suficiente y su sabor no será bueno.
Por lo tanto, la forma en que se asa la anguila se puede determinar por la piel de la anguila, lo que requiere la anguila: la mancha de la piel es pequeña y más uniforme sin espuma, lo cual es excelente.
El kabayaki de anguila debe untarse repetidamente con salsa de soja. Si se usa salsa de soja común, la anguila a la parrilla en este restaurante de anguilas carece de alma. Un restaurante japonés de alta cocina debe usar su propia salsa de soja secreta para asar la anguila. La salsa de soja secreta es el alma de un tazón de arroz con anguila.
El arroz cocinado con anguila queda uniforme y esponjoso, ni demasiado seco ni demasiado húmedo, lo que permite una buena absorción de agua y absorbe completamente el aceite de la salsa y la propia anguila. Al probar el arroz, los granos no estarán duros. Vierta un poco de la salsa en el arroz. El arroz la absorberá al instante.
7 cómo comer
Una forma de comer anguila es comerla tres veces. Una forma de disfrutarla es saboreándola al carbón, y la otra es añadir la mitad de los ingredientes (como semillas de sésamo, nori, cebollino y wasabi) al arroz de anguila.
Prepare arroz con anguila para tres comidas. Añada el caldo de cualquier tienda japonesa para que el arroz con anguila no quede grasoso y tenga un aroma aromático. Una buena salsa realza el sabor de la anguila.
Sin embargo, este método de tres comidas es un método exclusivo de Japón central y no es aceptado por los antiguos restaurantes de las escuelas Kanto y Kansai en Japón.
Creen que el método de las tres comidas es poner el carro delante de los caballos, pero hace que la gente se olvide de probar el sabor puro de la anguila a la parrilla con carbón.
Los restaurantes establecidos generalmente sólo siguen el estilo tradicional de comida kanto o Kansai.
