Si te gusta la cocina china, probablemente conozcas los sabores intensos y picantes de la cocina sichuana. Un plato que representa a la perfección este estilo culinario es la anguila salteada picante sichuana. Este plato es imprescindible para quienes disfrutan de la comida picante y buscan un plato de mariscos nuevo y emocionante para añadir a su repertorio. En este artículo, te guiaremos a través del proceso de preparación de la anguila salteada picante sichuana.Anguila, paso a paso, para que puedas crear este delicioso plato en casa.
Parte 1: Elija una anguila de calidad
Antes de empezar con la receta, es fundamental elegir anguila de alta calidad. La anguila de agua dulce es el tipo de anguila más común en la cocina china y se puede encontrar en la mayoría de los supermercados asiáticos. Busque anguilas firmes y carnosas, con ojos claros y piel brillante. Si es posible, compre anguilas vivas para una máxima frescura.
Si no encuentra anguilas frescas, las anguilas congeladas también son una opción. Solo asegúrese de que estén bien descongeladas antes de cocinarlas. Es mejor comprar anguilas enteras y filetearlas usted mismo para garantizar la calidad de la carne. Filetear anguilas puede ser difícil, así que si no se siente cómodo, pida ayuda a su pescadero o carnicero.
Parte 2: Preparar los ingredientes
Ahora que ya tienes la anguila, es hora de reunir los demás ingredientes. Necesitarás lo siguiente:
- 2 anguilas de tamaño mediano (unos 600 g)
- 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 6 dientes de ajo picados
- 3 rodajas de jengibre
- 2 cucharadas de doubanjiang (pasta de habas fermentada)
- 1/4 taza de vino Shaoxing
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 4-6 chiles rojos secos, dependiendo de su tolerancia al picante
- 1/2 taza de cebolletas en rodajas
Parte 3: Limpiar y preparar la anguila
La anguila puede ser un ingrediente difícil de manejar, pero con un poco de paciencia, es fácil de limpiar y preparar. Esto es lo que necesitas hacer:
- Cortar la cabeza y la cola de la anguila con un cuchillo afilado.
- Cortar a lo largo del vientre de la anguila para retirar los órganos.
- Enjuague bien la anguila bajo agua fría corriente, asegurándose de eliminar cualquier órgano o sangre restante.
- Seque la anguila con toallas de papel y córtela en trozos del tamaño de un bocado.
Parte 4: Cocinar la anguila salteada picante de Sichuan
Ahora viene la parte divertida: ¡preparar la anguila salteada picante de Sichuan! Sigue estos pasos:
1. Tuesta los granos de pimienta de Sichuan en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan su aroma. Retíralos del fuego y muélelos con un mortero.
2. Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego alto. Agrega el ajo picado, las rodajas de jengibre y la pimienta de Sichuan molida y saltea durante unos 30 segundos hasta que desprenda un aroma agradable.
3. Añade el doubanjiang al wok y saltea durante otros 30 segundos.
4. Añade los trozos de anguila al wok y saltéalos durante unos 2 minutos hasta que estén dorados por todos lados.
5. Vierta el vino Shaoxing en el wok y déjelo cocinar durante unos 30 segundos.
6. Agregue la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el azúcar y el agua al wok y revuelva bien.
7. Añade los chiles rojos secos al wok y revuelve todo junto.
8. Tapar el wok y dejar cocinar la anguila a fuego lento en la salsa durante 5-7 minutos hasta que esté bien cocida.
9. Retire la tapa y agregue las cebolletas cortadas en rodajas.
10. Sirva la anguila salteada picante al estilo Szechuan caliente con arroz blanco al vapor.
Parte 5: Consejos y trucos
La pimienta de Sichuan es un ingrediente esencial en este plato y es responsable de la sensación de entumecimiento característica de la cocina sichuana. Si no encuentra pimienta de Sichuan, puede sustituirla por pimienta negra, pero el sabor será diferente.
- Utilice un aceite con alto punto de humo, como aceite vegetal, al cocinar la anguila para evitar que se pegue al wok.
- Ajuste la cantidad de chiles rojos secos a su nivel de picante preferido.
- Si no eres fanático de la anguila, puedes sustituirla por otros mariscos como camarones o pescado.
- Asegúrese de no cocinar demasiado la anguila, ya que puede volverse dura y gomosa si se cocina durante demasiado tiempo.
La anguila salteada picante de Sichuan es un plato delicioso y original que puedes añadir a tu repertorio culinario chino. Con ingredientes de alta calidad y siguiendo los pasos de este artículo, podrás crear un plato picante y sabroso que sin duda te impresionará. Tanto si eres fan de la cocina de Sichuan como si simplemente buscas una nueva receta de mariscos, la anguila salteada picante de Sichuan es una excelente opción.
