HitsumabushiEl Hitsumabushi es un plato tradicional japonés originario de la región de Nagoya. Consiste en anguila a la parrilla servida sobre arroz y se puede disfrutar de tres maneras diferentes, cada una con una experiencia única de sabores y texturas. Ya sea que te guste lo salado, lo dulce o una combinación de ambos, el Hitsumabushi tiene algo para todos los gustos. En esta guía, te daré instrucciones detalladas para cocinar Hitsumabushi en casa.
Para hacer Hitsumabushi, necesitarás los siguientes ingredientes:
Filetes de anguila: Busque filetes de anguila de alta calidad en su mercado local de mariscos o supermercado. La anguila debe ser fresca, firme y tener una piel brillante y translúcida. Calcule entre 2 y 3 filetes para cuatro personas.
Arroz japonés de grano corto: El arroz japonés de grano corto es ideal para este plato por su textura pegajosa y su sabor ligeramente dulce. Enjuague el arroz varias veces hasta que el agua salga clara y luego cocínelo según las instrucciones del paquete o en una olla arrocera.
- Salsa unagi: La salsa unagi es una salsa deliciosa y dulce hecha con salsa de soja, mirin, azúcar y sake. Puedes encontrar salsa unagi ya preparada en la mayoría de los mercados asiáticos o prepararla tú mismo cocinando a fuego lento los ingredientes hasta que la salsa espese y adquiera una textura almibarada.
- Caldo dashi: El dashi es un caldo tradicional japonés elaborado con kombu (algas marinas) y katsuobushi (hojuelas de bonito). Puedes preparar dashi desde cero dejando el kombu en remojo durante la noche y luego cocinándolo a fuego lento con hojuelas de bonito durante unos 10 minutos. También puedes usar dashi instantáneo en polvo o sobres de caldo dashi disponibles en tiendas.
Aderezos: El hitsumabushi se suele servir con diversos aderezos para realzar su sabor. Los aderezos tradicionales incluyen cebollino finamente picado, rábano daikon rallado, wasabi, alga nori y verduras encurtidas.
Ahora, profundicemos en el proceso paso a paso de cocinar Hitsumabushi:
1. Preparación de la anguila:
- Enjuague los filetes de anguila bajo agua fría corriente y séquelos con toallas de papel.
- Corte la anguila en secciones de 2 a 3 pulgadas, asegurándose de conservar la piel.
- Marque la piel de cada sección de anguila en forma de cruz, haciendo cortes superficiales de aproximadamente 6 mm de profundidad. Esto ayuda a que la anguila se cocine uniformemente y absorba mejor los sabores.
2. Asar la anguila:
- Precaliente su parrilla o asador a fuego medio-alto.
- Pincele ligeramente ambos lados de las secciones de anguila con salsa unagi, reservando un poco para usar más adelante.
- Coloque los trozos de anguila en la parrilla o debajo del asador, con la piel hacia abajo.
Asar a la parrilla durante 2-3 minutos por cada lado hasta que la piel esté crujiente y dorada, y la carne esté bien cocida, pero aún tierna. Tenga cuidado de no cocinar demasiado la anguila, ya que podría endurecerse.
3. Cocinar el arroz:
- Mientras se cocina la anguila, cocina el arroz según las instrucciones del paquete o en una olla arrocera.
- Una vez cocido el arroz, mantenlo caliente en la olla arrocera o pásalo a un recipiente tapado para conservar su humedad.
4. Preparación del caldo dashi:
Si usa dashi instantáneo en polvo, siga las instrucciones del paquete para preparar el caldo. Si preparó el dashi desde cero, cuele el líquido y deseche los copos de kombu y bonito.
- Calentar el caldo dashi en una olla a fuego medio hasta que hierva suavemente. Mantenerlo caliente durante toda la preparación.
5. Montaje del Hitsumabushi:
- Divida el arroz cocido de manera uniforme en cuatro tazones individuales.
- Coloque una sección de anguila a la parrilla encima del arroz en cada tazón, con la piel hacia arriba.
Rocíe un poco de salsa unagi sobre la anguila, asegurándose de que cubra cada pieza. Añada más salsa si lo desea para un sabor más intenso.
- Espolvoree un poco de cebolla verde cortada fina sobre la anguila y el arroz.
6. Disfrutando del Hitsumabushi:
- Hay tres formas de saborear Hitsumabushi, cada una de las cuales ofrece una experiencia única:
a) Prueba la primera porción tal cual: Disfruta una pequeña porción del plato tal cual. Saborea la combinación de sabores y texturas en un solo bocado.
b) Agregar ingredientes: Toma la segunda porción y cúbrela con rábano daikon rallado, wasabi, alga nori o cualquier otro ingrediente de tu preferencia. Mézclalos con la anguila, el arroz y la salsa, y disfruta de la variedad de sabores.
c) Preparar el ochazuke: Para la tercera porción, vierta un poco de caldo dashi sobre la anguila, el arroz y los ingredientes. Esto crea una sopa de arroz reconfortante y sabrosa. Ajuste la cantidad de caldo a su gusto.
El Hitsumabushi ofrece una deliciosa experiencia culinaria que te permite experimentar el plato de diferentes maneras. Explora y saborea cada método para apreciar plenamente la diversidad de sabores y texturas que ofrece. Disfruta de esta especialidad de Nagoya y comparte la alegría del Hitsumabushi con familiares y amigos.
