AnguilaEl teriyaki es un plato japonés popular que combina los delicados sabores de la anguila con la riqueza de la salsa teriyaki. Este exquisito plato de mariscos ofrece un equilibrio perfecto entre dulce y salado, lo que lo convierte en uno de los favoritos de los amantes de la cocina japonesa. Si quieres aprender a preparar este delicioso teriyaki de anguila en casa, sigue esta guía paso a paso. Desde la selección de la anguila adecuada hasta el marinado y la cocción a la parrilla, te guiaremos paso a paso en cada etapa de la creación de este delicioso plato.
Preparando la anguila
- Cómo elegir la anguila adecuada:
Para el teriyaki de anguila, lo mejor es usar unagi (anguila de agua dulce) o anago (anguila de agua salada) frescas. Estas variedades de anguila son conocidas por su carne tierna y su rico sabor. Puede encontrarlas en supermercados asiáticos o pescaderías locales. Si compra anguila viva, asegúrese de que esté correctamente procesada antes de cocinarla.
- Limpieza y corte de la anguila:
Comience enjuagando la anguila con agua fría para eliminar cualquier impureza. Séquela con papel absorbente. A continuación, corte con cuidado la anguila en filetes, haciendo finas lonchas a lo largo de la espina dorsal. Asegúrese de que las lonchas tengan un grosor uniforme para garantizar una cocción uniforme.
Marinando la anguila
- Preparación del adobo:
En un tazón, combine 1/4 de taza de salsa de soya, 2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce), 2 cucharadas de sake (vino de arroz japonés), 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de jengibre rallado. Mezcle bien hasta que el azúcar se disuelva. Este adobo tradicional de teriyaki le aporta a la anguila una combinación perfecta de sabores dulces y umami.
- Marinando la anguila:
Coloque los filetes de anguila en un plato hondo y vierta la marinada sobre ellos, asegurándose de que queden completamente sumergidos. Cubra el plato con film transparente y refrigérelo durante al menos 30 minutos para que los sabores penetren en la anguila. Para un sabor más intenso, puede marinar la anguila hasta 2 horas.
Asar la anguila
- Preparación de la parrilla:
Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Si usa una parrilla de carbón, espere a que las brasas se pongan blancas antes de asar. Si usa una parrilla de gas, precaliéntela durante unos 10 minutos.
- Asar la anguila:
Retire los filetes de anguila del adobo y deje que escurra el exceso de líquido. Unte ligeramente las rejillas de la parrilla con aceite para evitar que se peguen. Coloque los filetes de anguila con la piel hacia abajo sobre la parrilla. Cierre la tapa y cocine durante unos 3-4 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y ligeramente quemada. Voltee los filetes con una espátula y unte generosamente la parte superior con el adobo restante. Cierre la tapa y cocine durante 3-4 minutos más, hasta que la anguila esté bien cocida y caramelizada.
Sirviendo la anguila teriyaki
- Guarnición de la anguila:
Retire con cuidado los filetes de anguila de la parrilla y páselos a una tabla de cortar. Córtelos en trozos pequeños para servirlos fácilmente.
- Preparación de la anguila teriyaki:
Coloca los trozos de anguila en un plato y rocíalos con un poco del adobo teriyaki restante. Esto le dará un toque extra de sabor al plato. Decora con cebollino finamente picado y semillas de sésamo para un toque fresco y crujiente.
El teriyaki de anguila es un plato delicioso que combina los sabores naturales de la anguila con las notas dulces y saladas de la salsa teriyaki. Siguiendo esta guía paso a paso, podrás recrear esta exquisitez japonesa en la comodidad de tu cocina. Desde la selección de la anguila adecuada hasta el marinado perfecto y la asación a la parrilla hasta obtener un acabado caramelizado, podrás saborear los sabores del teriyaki de anguila como en tu restaurante japonés favorito. Sírvelo con un tazón de arroz al vapor y verduras encurtidas para una comida completa y satisfactoria.
