AnguilaLa tempura, también conocida como tempura de unagi, es un delicioso plato japonés que combina la tierna y sabrosa anguila con una masa crujiente y ligera. Es un plato que muchos disfrutan, y prepararlo en casa es más fácil de lo que crees. En esta guía, te explicaré en detalle cómo cocinar tempura de anguila a la perfección.
Ingredientes:
- 2 anguilas frescas (unos 500 gramos)
- Aceite vegetal para freír
- Mezcla para rebozado de tempura
- Agua helada
- Harina para espolvorear
- Salsa para mojar tempura
- Sal
Instrucciones:
1. Preparación de la anguila:
Empiece por comprar anguilas frescas de una fuente confiable. Asegúrese de que estén bien limpias y evisceradas.
- Enjuague las anguilas bajo agua corriente fría para eliminar cualquier resto de baba.
- Seque con una toalla de papel y corte cada anguila en trozos pequeños del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3 a 4 pulgadas de largo.
2. Precalentar el aceite:
- Llene una olla honda o un wok con aceite vegetal, dejando suficiente espacio para que las anguilas queden sumergidas.
Calienta el aceite a unos 180 °C (350 °F). Puedes comprobar la temperatura con un termómetro o sumergiendo un trocito de pan en el aceite. Si chisporrotea y se dora en segundos, el aceite está listo.
3. Preparación de la masa de tempura:
- En un tazón grande, combine la mezcla para masa de tempura con agua helada según las instrucciones del paquete.
Remueve la mezcla con palillos o un batidor hasta obtener una masa suave y ligeramente grumosa. Ten cuidado de no batir demasiado, ya que esto puede espesar la masa.
4. Recubrimiento de la anguila:
- Espolvorea ligeramente harina sobre los trozos de anguila para que la masa se adhiera mejor.
Sumerge cada pieza de anguila en la masa de tempura, asegurándote de que quede bien cubierta. Deja que escurra el exceso de masa.
5. Freír la anguila:
- Coloque con cuidado los trozos de anguila en el aceite precalentado, procurando no llenar demasiado la olla o sartén. Fríalos en tandas pequeñas para una cocción uniforme.
- Cocine la anguila en el aceite caliente durante unos 3-4 minutos, o hasta que la masa de tempura se vuelva dorada y crujiente.
- Use una espumadera o un par de palillos para retirar con cuidado la anguila del aceite y transferirla a una rejilla de alambre o un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
- Espolvoreamos las anguilas fritas con una pizca de sal mientras aún estén calientes.
6. Preparación de la tempura de anguila:
La tempura de anguila suele servirse con salsa para mojar. Puedes comprar salsa para tempura ya preparada en una tienda o preparar la tuya propia mezclando salsa de soja, mirin (vino de arroz dulce), caldo dashi y azúcar.
- Coloca la tempura de anguila cuidadosamente en un plato para servir y sírvela junto con la salsa para mojar.
- La tempura de anguila a menudo se disfruta con una guarnición de arroz al vapor o como parte de un plato de tempura más grande.
Consejos:
Es importante usar anguilas frescas para obtener el mejor sabor y textura. Si no encuentra anguilas frescas, puede usar filetes de anguila congelados como alternativa.
- La clave para una masa de tempura ligera y crujiente es mantenerla helada y evitar mezclarla demasiado.
Al freír la anguila, asegúrese de que el aceite esté a la temperatura adecuada. Si el aceite está demasiado caliente, la masa podría dorarse demasiado rápido sin que la anguila esté completamente cocida por dentro.
No sobrecargue la olla o sartén. Esto garantizará que la anguila se cocine uniformemente y que la temperatura del aceite no baje demasiado.
Sirva la tempura de anguila inmediatamente después de freírla para que conserve su textura crujiente. Si necesita mantenerla caliente, colóquela sobre una rejilla en un horno precalentado a baja temperatura.
En resumen, la tempura de anguila es un plato delicioso que combina el delicado sabor de la anguila con el irresistible crujido de la masa de tempura. Siguiendo estos pasos, podrás crear una tempura de anguila digna de un restaurante en tu propia cocina. ¡Disfruta de la textura crujiente y el delicioso sabor de esta delicia japonesa e impresiona a tu familia y amigos con tus habilidades culinarias!
