AnguilaLa paella es un plato español delicioso y aromático que combina los sabores de la anguila, el arroz y una variedad de verduras y especias. Esta receta te guiará en el proceso de preparación de paella de anguila desde cero, con instrucciones detalladas para garantizar un resultado exquisito. ¡Comencemos!
Ingredientes:
- 500 gramos de filetes de anguila
- 2 tazas de arroz para paella (arroz de grano corto)
- 4 tazas de caldo de pescado o verduras
- 1 cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo cortado en cubitos
- 1 pimiento verde cortado en cubitos
- 1 tomate cortado en cubitos
- 1 cucharadita de hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional para picante)
- 1/4 taza de vino blanco (opcional)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Rodajas de limón para servir
- Perejil fresco para decorar
Instrucciones:
1. Preparar la anguila:
- Enjuague los filetes de anguila con agua fría y séquelos con toallas de papel.
- Corta los filetes de anguila en trozos pequeños o en tiras finas, según tu preferencia.
- Sazonar la anguila con sal y pimienta.
2. Calentar la paellera:
Tradicionalmente, la paella se cocina en una paellera grande, poco profunda y ancha. Si no tienes una, una sartén grande o una olla ancha y poco profunda servirán.
- Calentamos la paellera a fuego medio y añadimos el aceite de oliva.
- Una vez caliente el aceite añadimos la cebolla picada y el ajo picado.
- Sofreír durante unos minutos hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo desprenda un aroma fragante.
3. Añade las verduras y las especias:
- Añade los pimientos rojos y verdes cortados en cubitos a la sartén y saltea durante unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
- Incorpore el tomate cortado en cubitos, las hebras de azafrán, el pimentón ahumado, el tomillo seco y la pimienta de cayena (si la usa).
- Cocine por 2 minutos más para permitir que los sabores se combinen.
4. Incorporar el arroz:
- Añade el arroz para paella a la sartén y remueve bien para cubrirlo con el aceite y las especias.
- Tostar el arroz durante un par de minutos hasta que quede ligeramente translúcido.
5. Vierta los líquidos:
- Si utiliza vino blanco, viértalo en la cacerola y déjelo hervir a fuego lento durante un minuto o dos hasta que se evapore el alcohol.
- Añade poco a poco el caldo de pescado o verduras a la sartén, revolviendo suavemente para distribuir uniformemente el líquido.
- Pon la mezcla a hervir y luego reduce el fuego a bajo.
6. Cocinar a fuego lento la paella:
- Tapar la paella con una tapa o papel de aluminio y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Evite remover la paella durante este tiempo para permitir que el arroz se cocine uniformemente y desarrolle una costra en el fondo, conocida como socarrat.
7. Añade la anguila:
- Pasados 15 minutos, coloca con cuidado los trozos de anguila sazonados encima del arroz, presionándolos ligeramente dentro de la mezcla.
- Vuelva a tapar la cacerola y cocine durante 10 minutos más o hasta que el arroz esté tierno y la anguila esté bien cocida.
8. Reposo y decoración:
- Una vez cocida, retiramos la paella del fuego y la dejamos reposar tapada durante unos 5 minutos.
- Este período de reposo permite que los sabores se fusionen aún más y garantiza un plato perfectamente cocinado.
- Decora la paella de anguila con perejil fresco y sírvela con rodajas de limón al lado.
Consejos:
- Si prefieres una paella más picante, puedes añadir más pimienta cayena o incluso chiles picados.
La elección del caldo determinará el sabor final de la paella. El caldo de pescado le dará un sabor más a marisco, mientras que el caldo de verduras le dará un sabor más suave.
Asegúrese de que la anguila esté bien cocida comprobando que se desmenuce fácilmente con un tenedor. Cocinarla demasiado puede endurecerla.
- Para darle un toque extra de autenticidad, puedes utilizar arroz bomba, una variedad de arroz de grano corto tradicionalmente utilizada en paella, en lugar del arroz para paella normal.
- Siéntete libre de agregar otros mariscos o verduras a tu paella de anguila, como camarones, mejillones, guisantes o corazones de alcachofa, para crear tu propio toque al plato.
En conclusión, la paella de anguila es un plato sabroso y delicioso que realza el sabor único de la anguila. Siguiendo esta guía paso a paso, podrá preparar una deliciosa paella de anguila desde cero, permitiéndole disfrutar de los ricos sabores de España en la comodidad de su hogar. Con sus vibrantes colores y su atractivo aroma, esta paella de anguila sin duda impresionará a su familia y amigos en su próxima cena.
