El arroz con anguila es un poema de la cultura japonesa. Cada paso detrás de un maravilloso plato de arroz con anguila requiere el trabajo artesanal y la dedicación de un artesano.
Hablemos de por qué el arroz con anguila ocupa una posición tan importante en la cocina japonesa desde la habilidad con el cuchillo del asesino de anguilas.
En la cocina japonesa de anguilas hay un dicho que dice que se necesitan tres años para aprender a hacer brochetas de anguila, ocho años para aprender a cortarla en rodajas y toda una vida para aprender a asarla.
A primera vista, esto puede parecer una exageración, pero es cierto en las fábricas que producen anguila asada en masa en China (casi dos tercios de las piscifactorías del mundo están en China).
De hecho, las fábricas de anguilas en China fueron fundadas inicialmente por taiwaneses. Esta época se remonta a las décadas de 1980 y 1990. Las fábricas estaban ubicadas principalmente en Guangdong y Fujian, y se dispersaban por otras provincias, incluyendo la actual. Por lo tanto, los primeros maestros en la matanza de anguilas se formaron a partir de la década de 1990.
Dado que los japoneses dan gran importancia a la alimentación, además de los estrictos requisitos de análisis de pesticidas, también imponen requisitos estrictos sobre la apariencia de la anguila. Un matador de anguilas suele matarlas con tres cortes: el primero consiste en separar la anguila del lomo o abdomen, el segundo en retirar la espina dorsal y el tercero en retirar la cabeza. Se han matado anguilas en representaciones japonesas de ukiyo, y hasta ahora, la técnica es prácticamente la misma: clavar una púa en la cabeza para sujetarla y luego matarla.
En cuanto al sabor, probar antes de hornear: como se muestra en la imagen siguiente, la apertura de las anguilas, ya sea dorsal o ventral, es bilateral y simétrica sin ninguna herida de cuchillo.
Esto requiere la técnica de corte del maestro para obtener, porque si aparece una herida mortal en el proceso de la anguila, la anguila se depreciará, esta parte no está dispuesta a aceptar a Japón, el jefe nacional está perdiendo dinero, por lo que la solicitud del maestro de anguila semeai correspondiente es mayor y debe ser rápido,
Debido a la enorme cantidad de anguilas que exporta China anualmente, el tiempo de cultivo de las anguilas es mayor, por lo que la cantidad de anguilas que se matan diariamente es asombrosa. Un carnicero de anguilas experto puede matar una tonelada al día.
Un maestro con un aprendiz suele poder partir tras unos meses, pero a un maestro le toma más de ocho años dominar la técnica de matar anguilas. Estos maestros son rápidos y precisos, con muy pocos errores.
No es exagerado llamar a un maestro artesano de la matanza de anguilas. Estos veteranos maestros en China tienen más de 20 años de experiencia laboral y su salario es relativamente alto. En la década de 1990, el salario mensual de un maestro de la matanza de anguilas podía alcanzar los 3.000 yuanes, pero ahora supera los 10.000 yuanes.
Por lo tanto, la razón por la que el arroz con anguila se puede llamar poesía japonesa es que existen requisitos muy altos para cada paso detrás de la cocción final de la anguila.
De lo que hablamos son solo los requisitos para las habilidades para matar anguilas y un conocimiento profundo de cómo cocinarlas.
