Gegrillter Aalreis gilt in Japan als Sommergedicht. Jedes Jahr im Juli findet in Japan ein besonderes Aalfest statt, ein Tag, an dem gegrillter Aal gefeiert wird. Dies zeigt, wie beliebt gegrillter Aalreis als klassisches Gericht bei den Japanern ist.
Aalreis ist ein klassisches Gericht und erfordert viele spezifische Kochkünste. Viele japanische Restaurants sind mit den Kochkünsten und Zubereitungsarten von gegrilltem Aalreis nicht vertraut und verfügen über ein unterschiedliches Niveau.
Dieser Artikel wird Ihnen daher anhand von 7 Aspekten dabei helfen, vom Feinschmecker zum technischen Feinschmecker zu werden und Ihnen beibringen, wie Sie die Qualität von Aalreis in einem japanischen Restaurant erkennen.
In Japan lernt man drei Jahre lang, wie man Spieße herstellt, acht Jahre lang, wie man Aale tötet, und ein Leben lang, wie man Aale brät, was die Schwierigkeit der Aalzubereitung beschreibt.
Egal, wie die Kanto-Schule Japans den Aal am Rücken oder die Kansai-Schule am Bauch schneidet, der erstklassige Aalladen verfügt über erstklassige Messerfertigkeiten.
Drei Schnitte genügen, um einen Aal zu töten. Bei mehr als drei Schnitten sind die Messerspuren beim Verzehr deutlich zu erkennen.
Die spezifischen Unterschiede in der Messerfertigkeit sind folgende: Jedes Messer schneidet eher schnell als langsam, und das Aussehen des Aals muss die gleiche Dicke und saubere Ausrichtung der linken und rechten Seite des Aalfleisches aufweisen, wie auf dem Bild gezeigt, ohne überflüssige Messerspuren und Fleischreste.
In einem erstklassigen japanischen Restaurant wird Aalreis mit Aalen in exquisitem Lackgeschirr serviert.
3. Schauen Sie sich die Aalarten mit Flussaal an
Etablierte japanische Restaurants verwenden gelegentlich Wildaale als Zutat, aber Wildaale sind so selten, dass sogar der Aalgott, der sein Restaurant eröffnete, darauf besteht, nur Wildaale zu verwenden, beinahe sein Geschäft aufgegeben hätte.
Traditionelle Aalgeschäfte verwenden definitiv japanische Aale als Rohstoff. Manche Restaurants grillen Aale mit europäischen oder amerikanischen Aalen. Für diejenigen, die sie nicht oft essen, kann es schwierig sein, sie auseinanderzuhalten.
Da sich die Ölverteilung des Japanischen Aals von der des Europäischen Aals und des Amerikanischen Aals unterscheidet, konzentriert sich das Öl des Japanischen Aals hauptsächlich im Fleisch.
Der spezifische Geschmacksunterschied zwischen dem Japanischen Aal und anderen Flussaalarten besteht darin, dass sich das Öl mit dem mageren Fleisch vermischt und der Geschmack dadurch feiner wird.
Hochwertige japanische Lebensmittelgeschäfte verwenden den Aal mit Sicherheit direkt vor Ort gebraten. Unabhängig von den Methoden der Kanto- oder Kansai-Schule muss der Aal jedoch richtig gebraten werden. Liegt der Aal flach, ist er nicht ausreichend gebraten und schmeckt nicht gut.
Daher lässt sich die Art des Bratens des Aals anhand der Haut des Aals bestimmen, die der Aal benötigt: Der Hautfleck ist klein und gleichmäßiger ohne Schaumbildung, was ausgezeichnet ist.
Das Aal-Kabayaki muss wiederholt mit Sojasauce bestrichen werden. Mit gewöhnlicher Sojasauce hat der gegrillte Aal in diesem Aalrestaurant keine Seele. Ein gehobenes japanisches Restaurant muss zum Braten von Aal seine eigene geheime Sojasauce verwenden. Geheime Sojasauce ist die Seele einer Schüssel Aalreis.
Der mit Aal gekochte Reis ist gleichmäßig und prall, weder zu trocken noch zu feucht. So kann er ausreichend Wasser aufnehmen und das Öl der Sauce sowie den Aal vollständig aufnehmen. Probieren Sie den Reis, die Körner sind nicht hart. Geben Sie etwas Sauce in den Reis. Der Reis nimmt sie sofort auf.
7 wie man isst
Eine Möglichkeit, Aal zu essen, besteht darin, ihn dreimal zu essen. Eine Möglichkeit besteht darin, den Geschmack von über Holzkohle gegartem Aal zu probieren. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Hälfte der Zutaten (wie Sesamsamen, Nori, Frühlingszwiebeln und Wasabi) zum Aalreis hinzuzufügen.
Bereiten Sie Aalreis für drei Mahlzeiten zu. Geben Sie die in jedem japanischen Lebensmittelgeschäft erhältliche Brühe hinzu, damit der Aalreis nicht zu fettig und aromatisch wird. Eine gute Sauce kann den Geschmack des Aals unterstreichen.
Allerdings ist diese Drei-Essen-Methode nur in Zentraljapan üblich und wird von den alten Markenrestaurants der Kanto- und Kansai-Schulen in Japan nicht akzeptiert.
Sie meinen, dass die Dreifach-Essen-Methode das Pferd von hinten aufzäumt und die Leute vergessen lässt, den reinen Geschmack von auf Holzkohle gegrilltem Aal zu kosten.
Etablierte Restaurants folgen im Allgemeinen nur dem traditionellen Kanto- oder Kansai-Essstil.
