AalIn Lotusblätter gewickelter Aal ist ein traditionelles chinesisches Gericht, das die feinen Aromen von Süßwasseraal und den subtilen Duft von Lotusblättern perfekt vereint. Diese Zubereitungsmethode verleiht dem Aal nicht nur ein einzigartiges Aroma, sondern sorgt auch dafür, dass das Fleisch zart und saftig bleibt. Wenn Sie nach einem exquisiten Gericht suchen, mit dem Sie Ihre Gäste beeindrucken können, sind Sie hier genau richtig. In diesem Artikel erklären wir Ihnen die Zubereitung und Zubereitung von in Lotusblätter gewickeltem Aal.
Auswahl der richtigen Zutaten
Für die Zubereitung von in Lotusblättern gewickeltem Aal benötigen Sie frischen Aal, Lotusblätter, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Shaoxing-Wein, Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Salz und Pflanzenöl. Achten Sie beim Kauf von Aal auf klare Augen, glänzende Haut und festes Fleisch. Frische Lotusblätter sind in der Regel in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder auf Märkten erhältlich. Achten Sie darauf, dass sie sauber und frei von Beschädigungen oder Verfärbungen sind.
Zubereitung des Aals
Reinigen Sie den Aal zunächst gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Entfernen Sie Kopf und Schwanz und schneiden Sie den Aal in kleine, etwa 5–8 cm lange Stücke. Entfernen Sie überschüssiges Fett und Gräten. Legen Sie die Aalstücke in eine Schüssel, salzen Sie sie und reiben Sie sie vorsichtig ein, um den Fischgeruch zu entfernen. Spülen Sie den Aal erneut ab und tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken.
Marinieren des Aals
Sobald der Aal zubereitet ist, wird er mariniert. In einer separaten Schüssel Shaoxing-Wein, Sojasauce, Austernsauce, Zucker, gehackten Ingwer und gehackte Frühlingszwiebeln verrühren. Die Aalstücke in die Marinade geben und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. Den Aal mindestens 30 Minuten oder am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Dadurch wird der Geschmack des Aals intensiviert und er wird zarter.
Vorbereitung der Lotusblätter
Während der Aal mariniert, bereiten Sie die Lotusblätter vor. Jedes Lotusblatt sollte groß genug sein, um ein Stück Aal darin zu wickeln. Legen Sie die Lotusblätter in eine große Schüssel mit heißem Wasser. Lassen Sie sie 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich und biegsam sind. So lassen sich die Zutaten leichter falten und einwickeln. Sobald die Lotusblätter fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser und tupfen Sie sie mit einem Küchentuch trocken.
Den Aal einwickeln
Um den Aal einzuwickeln, nehmen Sie ein Stück Aal und legen es diagonal auf ein Lotusblatt. Falten Sie eine Seite des Blattes über den Aal und stecken Sie sie fest darunter. Falten Sie dann die gegenüberliegende Seite des Blattes über den Aal und stecken Sie sie wieder fest. Rollen Sie das Lotusblatt schließlich von einem Ende zum anderen, sodass ein ordentliches Päckchen entsteht. Befestigen Sie die Enden mit Zahnstochern oder Küchengarn, damit der Aal beim Kochen nicht herausfällt.
Den Aal dämpfen
Sobald alle Aalstücke in Lotusblätter gewickelt sind, können sie gedämpft werden. Füllen Sie einen Dampfgarer oder einen großen Wok etwa 5–7 cm hoch mit Wasser. Stellen Sie einen Dampfgarerrost oder einen hitzebeständigen Teller in den Topf und achten Sie darauf, dass er über dem Wasserspiegel liegt. Legen Sie den eingewickelten Aal auf den Rost und lassen Sie zwischen den Stücken etwas Platz, damit der Dampf zirkulieren kann. Decken Sie den Topf mit einem dicht schließenden Deckel ab.
Kochzeit
Den Aal bei starker Hitze etwa 15–20 Minuten dämpfen, bis er gar und zart ist. Sie können den Garzustand testen, indem Sie einen Zahnstocher in die dickste Stelle des Aals stecken. Wenn er leicht und ohne Widerstand durchgeht, ist der Aal gar. Achten Sie darauf, den Aal nicht zu lange zu garen, da er sonst trocken und zäh werden kann.
Servieren des Gerichts
Sobald der in Lotusblätter gewickelte Aal gar ist, nehmen Sie ihn vorsichtig aus dem Dampfgarer. Lassen Sie ihn vor dem Auspacken etwas abkühlen, da der eingeschlossene Dampf sehr heiß sein kann. Servieren Sie den Aal auf einer Platte, garniert mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln. Die Lotusblätter können entfernt oder geöffnet werden, um den aromatischen Aal im Inneren freizugeben. Dieses Gericht passt gut zu gedämpftem Reis oder Nudeln.
Aal im Lotusblatt-Mantel ist ein köstliches Gericht, das die feinen Aromen von Aal und das wunderbare Aroma von Lotusblättern perfekt vereint. Mit den oben beschriebenen Schritten zaubern Sie ein atemberaubendes und aromatisches Gericht, das Ihre Gäste zweifellos beeindrucken wird. Mit seiner zarten und saftigen Textur ist dieses Gericht eine wahre Delikatesse, die Ihre Geschmacksknospen in die chinesische Küche entführt. Probieren Sie es doch einfach einmal und erleben Sie die einzigartige Kombination aus Aromen und Texturen, die Aal im Lotusblatt-Mantel zu bieten hat.
