AalTempura, auch bekannt als Unagi Tempura, ist ein köstliches japanisches Gericht, das zarten und aromatischen Aal mit einem knusprigen und leichten Tempurateig kombiniert. Es ist ein Gericht, das viele mögen, und die Zubereitung zu Hause ist einfacher als gedacht. In dieser Anleitung erkläre ich detailliert, wie man Aal-Tempura perfekt zubereitet.
Zutaten:
- 2 frische Aale (ca. 500 Gramm)
- Pflanzenöl zum Braten
- Tempura-Teigmischung
- Eiskaltes Wasser
- Mehl zum Bestäuben
- Tempura-Dip-Sauce
- Salz
Anweisungen:
1. Zubereitung des Aals:
- Kaufen Sie zunächst frischen Aal aus einer seriösen Quelle. Achten Sie darauf, dass er gründlich gereinigt und ausgenommen ist.
- Spülen Sie die Aale unter fließendem kaltem Wasser ab, um alle Schleimreste zu entfernen.
- Mit einem Papiertuch trockentupfen und jeden Aal in kleine, mundgerechte Stücke von etwa 7,5 bis 10 cm Länge schneiden.
2. Öl vorwärmen:
- Füllen Sie einen tiefen Topf oder Wok mit Pflanzenöl und lassen Sie dabei genügend Platz, damit die Aale darin Platz haben.
- Erhitzen Sie das Öl auf etwa 180 °C. Sie können die Temperatur mit einem Thermometer oder durch Einlegen eines kleinen Stücks Brot in das Öl überprüfen. Wenn es brutzelt und innerhalb weniger Sekunden goldbraun wird, ist das Öl bereit.
3. Zubereitung des Tempurateigs:
- In einer großen Schüssel die Tempurateigmischung gemäß den Anweisungen auf der Verpackung mit eiskaltem Wasser verrühren.
- Rühren Sie die Mischung mit Stäbchen oder einem Schneebesen, bis ein glatter, leicht klumpiger Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, da der Teig sonst zu fest werden kann.
4. Panieren des Aals:
- Bestäuben Sie die Aalstücke leicht mit Mehl, damit der Teig besser haftet.
- Tauchen Sie jedes Aalstück in den Tempurateig und achten Sie darauf, dass es gut bedeckt ist. Lassen Sie überschüssigen Teig abtropfen.
5. Aal braten:
- Die Aalstücke vorsichtig in das vorgeheizte Öl geben und darauf achten, dass der Topf oder die Pfanne nicht zu voll wird. Für ein gleichmäßiges Garen die Aalstücke in kleinen Portionen braten.
- Den Aal etwa 3–4 Minuten im heißen Öl braten, oder bis der Tempurateig goldbraun und knusprig ist.
- Nehmen Sie den Aal vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder Essstäbchen aus dem Öl und legen Sie ihn auf ein Gitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.
- Den gebratenen Aal noch heiß mit einer Prise Salz bestreuen.
6. Servieren des Aal-Tempura:
Aal-Tempura wird typischerweise mit einer Dip-Sauce serviert. Sie können fertige Tempura-Dip-Sauce im Handel kaufen oder Ihre eigene aus Sojasauce, Mirin (süßem Reiswein), Dashi-Brühe und Zucker herstellen.
- Das Aal-Tempura ordentlich auf einem Servierteller anrichten und mit der Dip-Sauce servieren.
- Aal-Tempura wird oft mit gedämpftem Reis als Beilage oder als Teil einer größeren Tempura-Platte genossen.
Tipps:
Für den besten Geschmack und die beste Konsistenz ist es wichtig, frischen Aal zu verwenden. Wenn Sie keinen frischen Aal finden, können Sie alternativ gefrorene Aalfilets verwenden.
- Der Schlüssel zu einem leichten und knusprigen Tempurateig liegt darin, den Teig eiskalt zu halten und ein Übermischen zu vermeiden.
- Achten Sie beim Braten des Aals auf die richtige Öltemperatur. Ist das Öl zu heiß, kann die Panade zu schnell bräunen, ohne dass der Aal innen vollständig durchgegart ist.
- Überfüllen Sie den Brattopf oder die Pfanne nicht. So gart der Aal gleichmäßig und die Öltemperatur sinkt nicht zu stark.
- Servieren Sie das Aal-Tempura sofort nach dem Frittieren, damit es knusprig bleibt. Wenn Sie es warm halten möchten, legen Sie es auf ein Kuchengitter und backen Sie es im vorgeheizten Backofen bei niedriger Temperatur.
Zusammenfassend lässt sich sagen: Aal-Tempura ist ein köstliches Gericht, das den delikaten Geschmack von Aal mit dem unwiderstehlichen Knuspern des Tempurateigs verbindet. Mit diesen Schritten können Sie Aal-Tempura wie im Restaurant direkt in Ihrer eigenen Küche zubereiten. Genießen Sie die knusprige Textur und den herzhaften Geschmack dieser japanischen Köstlichkeit und beeindrucken Sie Ihre Familie und Freunde mit Ihren Kochkünsten!
