ウナギの一時養殖

小さな仮設池では、貯水池の水が24時間循環しています。仮設水は定期的に交換します。生きたウナギは仮設水槽から引き上げられ、小さな水槽に入れられます。その後、ウナギはゆっくりと狭い通路に集められ、選別者が片側に立って、目の前でウナギを大きさで選別します。通路の反対側には、互いに離れた12のプール（殺処分プール）があり、すべての小さなプールは水道管の上にあり、下向きに水を噴射して、十分な水を維持し、プール内の水の循環を確保しています。さらに、すべての小さなプールと狭い通路の表面には、明るく清潔なタイルが貼られています。

氷うなぎ

氷鰻：作業員は殺す魚を氷魚池に追い込み、適量の水と砕いた氷を加え、魚を絶えずかき混ぜます。水温が上昇すると砕いた氷が追加され、鰻は意識を失うまで凍らされます。各タンクの氷と水は、0〜1℃の温度で20〜30分間交換する必要があります。

ウナギの洗浄

屠殺：作業員は冷凍されたウナギを取り出し、ウナギホルダーに入れ（ホルダー1つあたり約10kgのウナギ）、適量の砕いた氷を追加し、5つのウナギホルダーを一度に屠殺業者に送ります（ウナギホルダーの下にバスケットを1つ追加します）。

屠畜業者は、特殊なステンレス製の釘を使ってウナギの頭をプラスチックのまな板に固定し、必要に応じて特殊な包丁を使って背中や腹部からウナギを切り取ります。

取り除いた骨や内臓は専用の容器に入れられ、半製品は鰻入れに詰められます。

頭なし製品が生産される場合、従業員はウナギの頭を取り除きます。連続フロー操作、異なる生産品種の要件に応じて、生きたウナギの分類、バッチの品質と量の厳密なカットと処理の仕様に従って

ウナギの洗い方

処理と洗浄：解剖されたウナギの肉は、要求に従って長時間焼きとして処理され、処理の仕様を満たすように処理されるものとする。

良い半製品を洗濯機に入れて、水道管付きの魚の魚の洗濯機に絶えず水を注ぎ、魚の洗濯機のミキサーを起動し、

鰻を戻して洗浄し、粘液や血液、漏れた部分の近くの良質な鰻をプラスチックの箱に入れ、その後、魚洗浄機の下の水噴霧装置を開けて洗浄し、水温を室温に戻し、魚の洗浄時間を3分にします。