鰻は腹を切って内臓などを取り除き、氷を混ぜた冷水に何度も浸して洗浄し、時には皮の外側のヌメリも取り除きます。ヌメリを取り除くのは本当に簡単な作業ではありません。なぜなら、生きた鰻は水中ではエラ呼吸をしますが、皮膚呼吸をすることで水の外でも数時間生きられるからです。短時間で適切に処理しないと、ヌメリが数時間にわたって皮から浸透し続ける可能性があります。急速冷凍はこれを大幅に改善し、本来の肉質を保つのにも大きな役割を果たします。

冷凍ウナギは何に使われますか？

ウナギは天然の油分を多く含み、燻製に最適で、特に1kg以上が理想です。

鰻の切り身はブナの木で燻製にされており、比類のない風味が生まれます。燻製にした鰻はサラダに加えたり、ポテトと一緒に楽しんだりできます。

燻製ウナギは、多くの国で本物の珍味とみなされています。特に東ヨーロッパと西ヨーロッパでは人気があり、高値で売られることもよくあります。

ヨーロッパのいくつかの国では、野生のウナギを捕獲したり、養殖したりしていますが、それでも市場の需要には遠く及びません。このような状況では、中国で養殖された淡水ウナギは非常に良い補助食品となります。

中国では、冷凍淡水ウナギのほとんどが、燻製小屋でウナギを燻製にする伝統があるポーランド、ラトビア、ロシアなどのヨーロッパ諸国に輸出されています。

かつては、アンギラアンギラの冷凍ウナギは、脂肪分が多く、皮がきれいで、肉の味も特別なため、燻製に最適な種と考えられていました。現在では、ウナギ養殖業者が魚油などを餌にしているため、アンギラロストラタも良い代替品となっています。味を良くするため。

燻製うなぎの楽しみ方は？

燻製鰻は脂肪分が多いため、濃厚で絶品です。

人によって楽しみ方は様々です。

通常、少量ずつ食べること、また熱源（温かい、調理したての食べ物など）の近くに置かないことなどが推奨されています。燻製ウナギがサラダやパン、または熱々ではない食べ物と一緒に食べられるのも、このためです。