淡水ウナギの種類

生物学者によると、淡水ウナギには18種あるそうです。

ヨーロッパウナギ（Anguilla Anguilla）、アメリカウナギ（Anguilla rostrata）、日本ウナギ（白ウナギ、Anguilla japonica）、オーストラリアウナギ（黒ウナギ、Anguilla australis）、アフリカウナギ（Anguilla Mossambica）、スズキウナギ（Anguilla mormorata）、フィリピンウナギ（Anguilla mormorata）、ニュージーランドウナギ（Anguilla Dieffenbachi）、インドネシアウナギ（Anguilla bicolor Pacifica）など  

ウナギの栄養価  

現代の科学的研究結果によると、ウナギにはビタミンAとビタミンEが豊富に含まれており、その含有量はそれぞれ普通の魚の60倍と9倍です。

そのうち、ビタミンAは牛肉の100倍、豚肉の300倍以上です。豊富なビタミンAとビタミンEは、視力低下の予防、肝臓の保護、エネルギーの回復に大きな効果があります。

また、うなぎはDHAとEPAが豊富で、その含有量は他の魚介類、肉類よりも高く、DHAは一般に「脳の金」と呼ばれ、神経系細胞の成長と維持の主要成分であり、脳と網膜の重要な構成成分です。

乳幼児の知能と視覚の発達を促進します。DHA と EPA は心臓血管疾患の予防に重要な役割を果たすことがわかっています。

また、うなぎにはカルシウムも多く含まれており、骨粗しょう症の予防にも効果があります。

さらに、ウナギの皮と肉にはコラーゲンが豊富に含まれており、美容効果を高め、老化を遅らせることができるため、「食べる化粧品」と呼ばれています。そのため、ウナギは世界で最も価値が高く競争力のある3つの魚の1つと見なされています。

養殖ウナギ

ウナギは自然環境では成長が非常に遅く、ウナギの種苗から商品仕様になるまでには通常5～6年かかります。人工養殖の条件では、養殖環境が優れ、餌の栄養、温度が適切で、総合的な管理措置が適切であるため、ウナギの成長が飛躍的に加速され、通常1年以上でウナギは商品仕様に成長することができます。

中国のウナギ養殖

2021年、中国のウナギ養殖面積は1万ヘクタールを超え、養殖生産量は21万3,800トン、輸出量は15万9,700トンとなり、中国は世界最大のウナギ養殖生産国、ウナギ製品の原料供給国となった。

中国のウナギ養殖の総生産量（主にアメリカウナギとニホンウナギ）は世界一で、世界の総生産量の約70％を占めています。ウナギは主に日本、韓国、東南アジア、ヨーロッパ、アメリカ、カナダなどの国と地域に輸出されています。

中国のウナギ養殖は主に広東省、福建省、江蘇省、浙江省などの沿岸省に集中しており、ウナギの種苗栽培、成魚の飼育、飼料生産、焼きウナギやウナギ副産物の加工、輸出を統合した輸出志向の産業を形成している。