ウナギは、イタリアの多くの地域、特に南イタリアのナポリの町で、魚介類を中心としたクリスマスイブのディナーであるラ・ヴィジリア・ディ・ナターレの伝統的な一品であり、イタリア系アメリカ人が出す 7 種類の魚料理にもしばしば登場します。宗教的伝統により、この夜は肉食が禁止されているため、さまざまな魚介類をふんだんに使ったごちそうが提供されます。

グリル、焼き、揚げのいずれでも調理できます。レシピにはグリルと揚げの調理法が含まれていますが、イタリアのクリスマスイブの伝統的な料理であるカピトーネ・アロストもこのサイトで入手できます。ウナギの肉は他の魚よりも油分が多いため、グリルに最適ですが、揚げるのも簡単です。

ウナギ 2 1/2ポンド（1kg）

ニンニク3片

ベイリーフ 1/2枚

少量の海塩で味付けする

挽きたての黒コショウを少々加えて味付けする

オリーブオイル大さじ2杯、少し加えてコーティングする

白ワインビネガー大さじ1杯

塩、そして

コショウ、風味

高グルテン小麦粉

揚げ物に使用する植物油

レモンスライス（添え用）

ウナギを約3インチ（7cm）の長さに切ります。流水で洗い、乾燥させます。

包丁の平らな面でニンニクを軽く潰し、皮を剥いて水平に半分に切ります。

ニンニクの面を使って魚の表面を拭きます。

浅いベーキングトレイに入れます。塩とコショウで味付けし、オリーブオイルと酢をかけ、小さな月桂樹の葉を上に乗せます。そのまま少なくとも 1 時間置いてマリネします。

漬け込んだうなぎの切り身を金属串に刺し、串ごとに月桂樹の葉を交互に乗せます。

頻繁に裏返しながら、上からオリーブオイルを垂らしながら、中火で約 30 分間焼きます。

余った鰻の揚げ物の材料と鰻の塩漬けの切り身を集めます。

魚をマリネ液から取り出します。魚を小麦粉の中に入れ、軽く振って余分な小麦粉を取り除き、中温の油で揚げます。フライパンをきつく締めすぎないように注意しながら、魚が黄金色にカリカリになるまで揚げます。

フライパンに油を入れて 350 度 F に予熱します。中温の油で、フライパンをあまり強く締めすぎないように注意しながら、外側がカリッと黄金色になるまで揚げます。

うなぎをペーパータオルの上で水切りし、おろし塩と挽きたてのコショウで味付けします。新鮮なレモンの輪切りを添えてお召し上がりください。