自家製うなぎのタレ |うなぎのレシピ

何ですかウアンギソース?

うなぎのタレと聞いて、うなぎのたれって焼いたうなぎから出る汁のこと？と思われた方も多いのではないでしょうか？実は違います。以下でみんなで一緒に見てみましょう！

簡単に言えば、うなぎのタレは、純国産の濃口醤油や香味料などの良質な原料で作られた調味料の一種です。うなぎのタレは、うなぎ飯の中で最も有名なタレです。

主に醤油、昆布、鰻の骨から作られ、秘伝のレシピは各家庭で異なります。このタレは鰻の土臭さを隠すだけでなく、とても美味しいです。何世紀にもわたって受け継がれてきた老舗の中には、「古いタレ」を保管しているところもあり、毎日の採集量に応じて補充する必要があります。1日も怠ると、古い汁がダメになってしまうこともあります。

このソースには歴代の職人たちの苦労と想いが込められており、数え切れないほどの沈殿を経て独特の味を形成しています。店主よりも古いこのソースは、店主が命をかけて守ってきた財産です。

うなぎソースは甘くて美味しく、うなぎの味が強く、バーベキューソースとしても使え、寿司に飾って風味を加えることもできる、とても用途の広いソースです。

その特徴は、甘味があり、味がまとまりがよく、用途が広く、調整力が強く、さまざまなソースと併用でき、風味効果が非常に優れていることです。同時に、独特の匂いを消し、ブレンドする利点もあります。

自家製の作り方うなぎソース?

材料：鰻の切り身適量、ネギ1本、ニンジン2本、氷砂糖150g、味付ソース3600ml、酒900ml、濃口醤油1200ml

ステップ1:材料をすべて準備してください。うなぎの切れ端は簡単に手に入るものではないので、うなぎの材料に応じてうなぎのタレをどのくらい作るかを決める必要があります。自分の状況に応じて決めることができます。

ステップ2:鰻の切り身をよく吟味すると、焼いたときの味がより香ばしくなります。こうすることで、鰻の香りを調理することができます。

ステップ3:次にネギとニンジンをローストします。

ステップ4:次に、3600mlのフレーバーソースを鍋に注ぎます。

ステップ5:日本酒900mlを加えます。

ステップ6:沸騰するまで待ち、火をつけてアルコールを除去します。

ステップ7:次に濃い口醤油1800mlと氷砂糖150グラムを加えます。

ステップ8:次に、焼いたうなぎの切り身、にんじん、ネギを加えます。

ステップ9:鰻の切り身の風味が十分に引き立つように、弱火で材料をすべて溶かします。

ステップ10:うなぎのタレを濾して冷まし、瓶に入れて冷蔵庫で保存します。