「中国産ウナギの台頭」：ウナギ料理は2年間で66％増加

原題：美団のデータが「中国のウナギの台頭」を裏付ける：ウナギ料理は2年間で66％増加「ウナギチャーハン」がヒット

大都市の忙しいサラリーマンにとって、うなぎ飯は健康的でファッショナブルな選択肢となっている。北京の90年代以降の消費者であるユーさんは、「うなぎは肉質が良い。焼くと外は焦げて中は柔らかい。私たち若者はうなぎ飯が大好きだ」と語った。

実際、日本のウナギかば焼きの60％以上は中国産です。疫病の影響などにより、もともと日本に輸出されていたウナギが「逆戻り」して国内市場に流入し、中国産ウナギの発展を促進しています。

中国では過去2年間、ウナギの輸出が国内販売に移行し、国内の飲食市場ではウナギが特に好まれていると中央テレビが報じた。北京の鰻料理店「北京迎威島鰻亭」の創業者、張俊宝氏は「天下一品の料理の95％以上はウナギで、同店では毎月700キロのウナギを消費している」と語った。

美団のデータによると、少なくとも月に1回はうなぎを食べる中国人は1000万人を超え、北京と上海の消費者はうなぎを最も頻繁に食べるようになり、「うなぎチャーハン」がヒットしている。また、うなぎ鍋、うなぎ焼き、うなぎ餃子などの中国風の習慣は斬新で、中国人の味覚を深く刺激している。

鰻の「中華料理」：鰻チャーハンがメニューの大半を占める

国内の水産養殖業の発展とサプライチェーンシステムの改善により、ウナギは「庶民が食べたくない高価な食材」から中国人の間で人気の料理へと変化した。

美団によると、月に3回以上ウナギを食べる「ウナギ愛好家」は50万人を超え、2020年より75％以上増加している。中国ではウナギ料理が爆発的に増加しており、2021年にはウナギ関連料理が6万品を超え、2019年より66％増加した。

うなぎ関連のレストラン数は2年連続で14％以上増加しており、2021年には美団プラットフォームでのうなぎのテイクアウト注文が2020年と比較して37％以上増加し、50元以下のうなぎ料理の総注文数は2020年と比較して30％増加しました。

鰻の消費がローカル化されるにつれて、中国における鰻の調理法は「中華料理」に近づいてきました。中国人の好みに合わせて、鰻鍋、鰻焼き、鰻煮込み飯、鰻土鍋飯などが次々と登場しています。

さらに、この疫病は中国人の食習慣にも新たな変化をもたらした。食品の安全性に対する懸念から、消費者は生の冷たい食べ物を好まなくなり、調理されたウナギ製品を好むようになった。

レストランブランドの九寨酒屋は、国産の鰻料理を一新し、アボカドやパイナップルと混ぜて小麦の皮で包んだ革新的な広東料理は、客の間で人気となっている。レストランブランドの小寿司もインタビューで、鰻餃子などの中国料理の技術を研究していると語っている。

報道によると、九紅酒家と桜維道鰻亭が仕入れる鰻の原材料は、すべて美団の飲食サプライチェーン・プラットフォームである快路が仕入れているという。

サプライチェーンが「中国産ウナギの台頭」を支援：工場から食卓まで最短72時間

統計によると、中国は世界最大のウナギ養殖・輸出国だ。国内のウナギは主に広東省、福建省などで生産されている。福建省莆田市のウナギ加工会社、東源食品の胡建飛社長は「疫病の影響で、当社が日本に輸出するウナギの年間販売量は3000トンから700トンに減少した。現在、当社のウナギは主に国内で販売されている」と語った。

中国水産流通加工協会の崔和会長は「日本はかつて中国でウナギの消費量が多かった。今回の疫病により、国産ウナギが『国内販売用』に輸出されるようになった。生産地から工場、そして消費者の食卓まで、中国のウナギ流通と消費のつながりは成熟し、大規模産業化に向けて発展している」と語った。

消費者の需要の変化はウナギ上流産業構造の変化を促し、高品質のウナギ養殖・加工企業を生み出し、ウナギサプライチェーンの構築はますます成熟しています。

美団快魚の仕入れ責任者は「プラットフォームデータを通じて消費動向を把握し、上流の高品質供給リソースを構築し、食材の標準化と安全性の面から要求を提起することで、飲食業がより標準化され、信頼性の高いうなぎ製品を提供できるように支援し、カテゴリーの流通効率を高めている」と語った。現在、飲食サプライチェーンプラットフォームの助けを借りて、国産うなぎは工場から食卓まで最短72時間で輸送できる。

担当者はまた、飲食業者の鰻調達ニーズを集約した上で、需要に応じて鰻を生産・加工できるよう上流を組織化し、上流・下流産業の効率を高め、消費側の需要に合わせて上流産業の計画・効率化を推進し、流通プロセスを短縮し、飲食業者の調達コストを削減し、消費者がより安い価格で鰻飯を食べられるようにすべきだと紹介した。

福建省ウナギ産業協会の張嘉林事務局長は「国内のウナギ消費量は総生産量の60～70％を占め、海外よりも多い。この傾向が続けば、ウナギは輸出向けから、中国国内で十分に売れず、十分に食べられないものに変わってしまう可能性がある」と語った。

プヤキウナギを食べるために日本まで飛行機で行ったり、韓国で中国産ウナギを安く食べたりと、ウナギの「高貴な」価値が崩れつつある。

交通とモバイルインターネットの急速な発展と、中国の外食産業のサプライチェーンのアップグレードにより、鰻は「高級品」から手頃な価格のものへと変化しました。鰻の名前はもはや日本文化と強く結びついていませんが、若い中国人が全国鰻ブームの推進に貢献しています。