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答え:ウナギは後天的に性別が決まります。性的に成熟するまでは雄にも雌にもなりません。ウナギが生まれた海に戻らなければ、卵を産んで大きく成長できるほど性的に成熟しません。
2008年に日月潭で体長175センチ、体重15キロのオーストラリア産ウナギが捕獲されたというニュースがありました。私たちが食べているウナギは、まだ性成熟していない「純黄ウナギ」（市場では白ウナギとも呼ばれる）で、銀ウナギと呼ばれています。
答え:私たちの業界では、うなぎは大きさと重さで分類されます。1キログラムのうなぎが3匹いれば3P、1キログラムのうなぎが4匹いれば4Pなどと呼ばれます。しかし、それは個人の好み次第です。
うなぎの焼き物の場合、日本人は伝統的に「4P」や「5P」サイズの新鮮なうなぎを好みます。これは柔らかくて口の中でとろけるからです。Q ビットと弾力のある噛み心地がお好きなら、大きくて何年も養殖された古いうなぎがお好みでしょう。
答え:日本はウナギ、特に蒲焼きが大好物ですが、産業面では、中国でのウナギの養殖と加工が国際市場の75～83パーセントを占めています。
日本のうなぎ蒲焼き製品の95％以上は中国産です。福建省の輸出量は全国の50％以上を占め、養殖生産量は全国の74.6％を占めています（2016年）。福建省は中国におけるうなぎの故郷と言えます。
答え:ウナギは古代魚の生き残りで、世界には19種が生息しています。そのうち、大西洋にはヨーロッパウナギ（Anguilla Anguilla）、ウナギ(Anguilla japonica)およびアメリカウナギ(ロストラダ・アンギラ)。
他の17種はインドから太平洋にかけて生息しています。ニホンウナギの脂肪含有量は最も高く、25%から30%に達します。
答え:心配する必要はありません。ヨーロッパウナギもニホンウナギも絶滅危惧種に指定されているので、市場で買って食べるものはほとんど養殖です。
うなぎ好きの日本でも、市場の95％以上は養殖であり、野生のニホンウナギは5％未満です。
答え:ウナギは人工的に繁殖させることができません。ウナギは、野生の稚魚を漁獲することに完全に依存している養殖魚のほぼ唯一の種です。
これまで養殖ウナギの繁殖源は、天然のウナギの稚魚だけだった。国内では人工仔魚の孵化に成功したが、DNAの欠陥などにより20センチほどになると自然死してしまうため、現段階では商業化には至っていない。
しかし、養殖であっても、養殖場の環境や餌などによって、うなぎの食べ方には大きな差が出ます。
Q: ウナギはなぜ世界で最も安全な食べ物なのでしょうか
答え:ウナギは水質に対する要求が非常に高く、汚染があると成長できないため、「世界で最もきれいな魚」とも呼ばれています。
さらに、我が国の鰻製品は大量に輸出されているため、主要消費市場国は自国の産業を保護するために技術的な障壁を設け、世界で最も厳しい基準に従って我が国の鰻を検査し、制限しています。
また、ニホンウナギ、ヨーロッパウナギは相次いで絶滅危惧種に指定されており、ウナギの輸出入には全過程を通じたトレーサビリティ管理が求められています。
そのため、当社のウナギは世界初のあらゆる検査や試験に耐えうる輸出農産物となり、国際市場では「世界で最も安全な食品」としても知られています。
Q：うなぎは美味しいですね。うなぎの肉の何が特別なのでしょうか？
答え:うなぎが柔らかくて美味しいのは、コラーゲン含有量が非常に高いからです。また、うなぎの生態により、うなぎの脂肪は、霜降り明星の牛肉のように、筋肉繊維の間に分散され、脂肪が筋肉と混ざり合うのです。
多くの魚の最も柔らかい部分は腹に蓄積された脂肪ですが、ウナギは体全体に脂肪が広がっています。
さらに、ウナギは性的に成熟し、産卵のために回遊しなければならなくなると、餌を食べなくなり、消化器官が衰え、脂肪含有量が体重の60％に達することもあります。
Q: 日本のうなぎ祭りは夏に行われるのですか？うなぎは夏が一番美味しいからでしょうか？
答え:日本では夏の鰻祭りといえば、かば焼きの鰻を連想することが多いですが、鰻自体は、秋から冬にかけての渡りの時期に最もおいしく、濃厚でまろやかな味わいになります。真夏の鰻は、実は脂身が少ないのです。
この習慣は、オフシーズンの鰻の売り上げを伸ばすためのマーケティング戦略として始まりました。鰻飯店も人気商売です。その結果、日本の年間売り上げの30〜40％を占める鰻祭りが生まれました。
