Eel Pro公式サイトへようこそ！
現在、国内外の市場では、ある種類の魚の消費量が絶えず増加しており、特に疫病流行後、国内販売量は急速に伸び、前年比50％以上増加している。その魚はウナギで、上海だけでも2,000軒以上のレストランで提供されていると報告されている。また、福建省の多くのウナギ加工企業は輸出注文に応えようと残業しており、焼きウナギの輸出価格は昨年に比べて今年は大幅に上昇している。
ウナギはウナギ目魚類を指すことが多いが、現在では主に4種類ある。ウナギ、ヨーロッパウナギ、アメリカウナギアンギラアンギラは、天然の苗木を収穫して養殖される「半養殖物」です。
うなぎは良質なタンパク質と豊富な脂質を含み、国内外で愛されています。中国人がうなぎを食べてきた歴史は古く、唐や宋の時代から、うなぎはさまざまな料理とともに高級中華料理のメインコースとなってきました。
近年、世界のウナギの年間生産量は20万トン前後で安定しているが、種苗は天然採取であるため、天然資源の減少や水環境保護の強化により、ウナギの生産は大幅に制限されている。
アジアで生産されるニホンウナギに加え、ヨーロッパウナギはアメリカウナギヨーロッパとアメリカで生産されています。中国は世界最大のウナギ生産国であり、日本、韓国、中国の台湾省がそれに続きます。主な養殖種はAnguilla japonica、Anguilla anguilliformisです。
ウナギ養殖中国の鰻産業は主に福建省、江西省、広東省、江蘇省、浙江省などの省に集中しており、種苗養殖、成鰻の養殖、飼料生産、焼き鰻、鰻副産物の加工・輸出まで一連の輸出志向型産業を形成しており、そのうち福建省が全体の半分を占めています。
うなぎ市場もアジアに集中しており、焼きうなぎ、活うなぎ、冷凍うなぎの3種類があり、焼きうなぎが総消費量の90％以上を占めています。日本はうなぎの主要消費国であり、平常時は世界の消費量の3分の2を占めています。2018年の水産物輸出入統計によると、中国は加工または保存されたうなぎを39,026.29トン、9億1913万9700ドル輸出しており、そのうち20,551.75トン、47,477,300ドルが日本に輸出され、次いで米国、ロシア、韓国となっています。
近年、中国のウナギ産業は主に輸出に依存していましたが、2020年に突然発生したCOVID-19により、ウナギ製品を含むほぼすべての水産物の輸出入パターンが変化しました。
2020年上半期、ウナギの価格は50％以上下落しました。下半期には輸出注文が徐々に回復し、ウナギの価格も回復し始め、2019年の同時期よりも1トンあたり3,000元も高くなった。疫病流行後、多くのウナギ会社は考え始め、輸出市場だけに頼る販売パターンを変え、電子商取引、商品のライブストリーミング、市場への参入を通じて国内市場を拡大し始めました。データによると、国内の焼きうなぎの販売量は15,000トンに増加しました。
1.ウナギの赤ちゃんウナギ産業発展の鍵は、稚魚の養殖にあります。稚魚は希少な資源であり、稚魚の養殖にはすべて野生の種苗に依存しているため、世界の天然稚魚の供給量は非常に限られており、人工種苗はまだ実験室段階にとどまっています。一方、日本は2018年に水産研究所が稚魚の人工養殖技術を開発したと報告し、農家に試験を実施しましたが、今のところ大規模な養殖推進に関する情報はまだありません。
ウナギは回遊魚で、産卵場は固定されています。淡水で7～10年過ごした後、産卵のために海に戻ってきます。孵化した幼生は6か月間漂流し、徐々に大陸棚に近づいていきます。漁師は、透明な「シラスウナギ」に成長したウナギの赤ちゃんを沖で捕まえます。
ウナギの種苗問題はウナギ業界にとって頭の痛い問題だ。過去5年間、世界のウナギの稚魚の漁獲量は変動している。2020年はアジアでニホンウナギの種苗生産が最も多かった年で、種苗の漁獲量は2019年より285.1％多い82.8トンに達し、近年で最高となった。これは、新型コロナウイルスのパンデミックにより人間の活動が停止し、ウナギがより自由に移動できるようになったことが影響している可能性がある。
しかし、ウナギが世界中で減少していることは間違いありません。その原因として挙げられているのは、自然の河川の遮断、乱獲、海洋環境の変化などです。ヨーロッパウナギは2009年から絶滅のおそれのある動植物の種の国際取引に関する条約の対象種に指定されており、取引は厳しく制限されています。
2. 鰻養殖業は深刻な環境問題に直面しています。現在、鰻の養殖方法は主に露天止水養殖、土池養殖、温水養殖、温室止水養殖の4つです。前者2つは伝統的な養殖方法で、後者2つは現在ではより先進的な養殖方法です。しかし、ボイラー排ガスや養殖放水に対する国の環境要求が高まっているため、法律や規制に従って鰻を真に養殖するためには、排ガス処理や養殖放水設備と技術を大幅に改善する必要があります。
病気の予防と飼料もウナギ養殖における重要な制約である。飼料費の高騰問題を解決するため、関係する研究機関や企業の専門家が協力して、ウナギの成長のための緑色飼料添加物や魚粉代替品の開発に取り組んでいる。また、薬剤使用の安全性を確保した上で、病気の原因を積極的に突き止め、適切な予防・抑制措置を講じることも非常に重要である。
3、加工品のカテゴリーの推進と国内市場の開拓には、依然として努力を強化する必要がある。現在、うなぎの加工品は主に焼きうなぎである。焼きうなぎ製品は国際市場の影響を大きく受けるため、他のシリーズのうなぎ製品の開発が急務となっている。また、中国のうなぎ加工工場のほとんどは、知能レベルにおいて依然として多くの改善の余地があり、製品品質のさらなる向上と製品の付加価値の増加は、業界が直面する新たな課題である。
中国国内のウナギ市場は昨年からより活発に発展しているが、国産ブランドの構築にはまだまだ道のりが長く、高級メディアでの宣伝活動も十分ではない。
現在、福建省と広東省を代表とする実践者は国内市場の発展を模索しており、国内の生活水準の向上と新世代の消費者の成長に伴い、国内の消費市場はさらに拡大しています。現在、ウナギ産業は国内の発展において以下の優位性を持っています。
1.ブランド構築に取り組む企業が増えており、消費者のニーズに応えるためにさまざまな味のうなぎ製品を生産する傾向が顕著になっています。
2. 伝統的な消費パターンが回復しつつある。かつて養殖ウナギ製品のほとんどは輸出用に加工されており、南岸の生きたウナギを食べる習慣は無視されていた。関連統計によると、国内の生きたウナギの年間販売量のうち、この部分は5万～6万トンである。
3. 国内市場のビジネスモデルの多様化、経営の多様性、冷蔵物流、電力、大型スーパーマーケット、チェーン店などの製品開発、またコールドチェーン物流システムの構築と生魚の保存と無水輸送技術の成熟に伴い、将来的に生魚のウナギ製品には大きな成長の余地があります。
つまり、ウナギ業界は疫病や対外貿易の影響により、依然として多くの課題に直面しているが、国策の好意、コールドチェーン物流産業の発展、供給モードの最適化とアップグレードにより、国内外の水産物市場需要が引き続き刺激されると考えられる。ウナギ消費市場の潜在力は依然として大きく、急速な発展期にある。
